Cosa fa un primo cuoco?
Un primo cuoco svolge un ruolo di supervisore in una cucina istituzionale, dove i pasti sono preparati in grande quantità per una popolazione come studenti o prigionieri. I requisiti di lavoro per questa posizione variano, ma generalmente includono almeno un anno di esperienza di supervisione in una cucina in cui il cibo viene preparato in quantità, insieme alla formazione culinaria, preferibilmente con un certificato o una laurea da una scuola di cucina. Questo lavoro può comportare ore irregolari e le persone trascorrono molto tempo in piedi in ambienti caldi e caotici.
Il primo cuoco può supervisionare tutto il personale o lavorare sotto un altro supervisore, a seconda di come è strutturata la catena di comando in un determinato posto di lavoro. La persona che ricopre questo ruolo è coinvolta nell'assunzione e licenziamento del personale, nella creazione di programmi e nel lavoro con il personale che necessita di tempo libero o di altre sistemazioni sul posto di lavoro. Il primo cuoco di solito deve avere una certificazione di igiene e controlla il posto di lavoro per assicurarsi che le persone stiano osservando le opportune precauzioni di sicurezza alimentare oltre a stabilire politiche intese a mantenere la cucina sicura e pulita.
In alcune istituzioni, il primo cuoco pianifica il menu, mentre in altri il menu viene tramandato dai supervisori. Il primo cuoco deve generare elenchi di ingredienti per effettuare ordini di forniture, pianificare in anticipo per la produzione di alimenti delineati nel menu e supervisionare la preparazione e la manipolazione e conservazione sicure degli alimenti. I primi cuochi possono anche essere coinvolti nella determinazione di come riutilizzare gli avanzi e può essere richiesto di preparare pasti speciali per le persone con esigenze particolari, come pasti senza glutine o piatti vegetariani.
I primi cuochi di solito arrivano presto per valutare la situazione in cucina, sviluppare un piano d'azione per la giornata e incontrarsi con altri membri del personale della cucina come gli equipaggi di pasticceria e dessert. Il supervisore assegna compiti alle persone mentre fanno rapporto per il lavoro, possono impegnarsi in qualche cottura e cammina anche sul pavimento della cucina per monitorare le persone mentre lavorano. In caso di dubbi o reclami sulla cucina, questo membro del personale può essere coinvolto in riunioni per risolvere il problema. Quando le persone non stanno attivamente preparando i pasti, il primo cuoco è l'inventario delle forniture, l'ordine e la formazione del personale.
Questo lavoro richiede buone capacità di persone, poiché i supervisori devono essere in grado di coordinarsi con il proprio personale. La tolleranza per i luoghi di lavoro molto occupati è fondamentale e sono necessarie anche competenze multitasking, poiché i primi cuochi devono tenere traccia di più piatti, dipendenti e aree della cucina mentre sono al lavoro.