Co dělá první kuchař?
První kuchař působí v dozorčí roli v institucionální kuchyni, kde se jídlo připravuje ve velkém množství pro obyvatelstvo, jako jsou studenti nebo vězni. Pracovní požadavky na tuto pozici se liší, ale obvykle zahrnují alespoň jeden rok praxe dohledu v kuchyni, kde se jídlo připravuje v množství, spolu s kulinářským výcvikem, nejlépe s certifikátem nebo titulem z kulinářské školy. Tato práce může zahrnovat nepravidelné hodiny a lidé tráví hodně času na nohou v horkém chaotickém prostředí.
První kuchař může dohlížet na celý personál nebo pracovat pod jiným dohlížitelem, v závislosti na tom, jak je struktura velení na daném pracovišti strukturována. Osoba pracující v této roli se podílí na najímání a propouštění personálu, vytváření harmonogramů a práci se zaměstnanci, kteří potřebují volno nebo jiné ubytování na pracovišti. První kuchař obvykle potřebuje hygienickou certifikaci a audituje pracoviště, aby se ujistil, že lidé dodržují příslušná bezpečnostní opatření týkající se bezpečnosti potravin a stanoví zásady, jejichž cílem je udržovat kuchyni v bezpečí a čistotě.
V některých institucích plánuje první kuchař nabídku, zatímco v jiných je nabídka předávána supervizory. První kuchař musí vytvářet seznamy ingrediencí, aby mohl objednávat zásoby, plánovat výrobu potravin uvedených v nabídce a dohlížet na přípravu a bezpečné zacházení a skladování potravin. První kuchaři se mohou také podílet na určování způsobu, jak znovu použít zbytky, a může být požadováno, aby připravili speciální jídla pro lidi se zvláštními potřebami, jako jsou bezlepková jídla nebo vegetariánská jídla.
První kuchaři obvykle přicházejí brzy, aby zhodnotili situaci v kuchyni, vypracovali plán akce na den a setkali se s ostatními zaměstnanci kuchyně, jako jsou pečící a dezertní posádky. Vedoucí zadává úkoly lidem, kteří se hlásí do práce, může se zapojit do vaření a chodí po podlaze v kuchyni, aby sledoval lidi během práce. Pokud existují obavy nebo stížnosti týkající se kuchyně, může být tento zaměstnanec zapojen do jednání za účelem vyřešení problému. Když lidé aktivně nepřipravují jídlo, prvním kuchařem je inventarizace zásob, zadávání objednávek a školení personálu.
Tato práce vyžaduje dobré dovednosti lidí, protože orgány dohledu musí být schopny koordinovat se svými zaměstnanci. Tolerance pro velmi zaneprázdněná pracoviště je kritická a jsou nutné i dovednosti pro více věcí, protože první kuchaři musí při práci sledovat více jídel, zaměstnanců a oblastí kuchyně.