Was macht ein Erstkoch?
Ein Erstkoch ist in einer institutionellen Küche als Aufsichtsperson tätig, in der Mahlzeiten in großer Menge für eine Bevölkerung wie Studenten oder Gefangene zubereitet werden. Die beruflichen Anforderungen für diese Position variieren, umfassen jedoch im Allgemeinen mindestens ein Jahr Erfahrung in der Leitung einer Küche, in der Lebensmittel in großen Mengen zubereitet werden, sowie eine kulinarische Ausbildung, vorzugsweise mit einem Zertifikat oder Abschluss einer Kochschule. Diese Arbeit kann unregelmäßige Stunden umfassen und Menschen verbringen viel Zeit auf ihren Füßen in heißen, chaotischen Umgebungen.
Der erste Koch kann das gesamte Personal beaufsichtigen oder unter einem anderen Vorgesetzten arbeiten, je nachdem, wie die Befehlskette an einem bestimmten Arbeitsplatz aufgebaut ist. Die Person, die in dieser Rolle arbeitet, ist an der Einstellung und Entlassung von Personal, der Erstellung von Zeitplänen und der Arbeit mit Mitarbeitern beteiligt, die eine Freistellung oder andere Arbeitsplatzunterkünfte benötigen. Der erste Koch benötigt in der Regel eine Hygienezertifizierung und überprüft den Arbeitsplatz, um sicherzustellen, dass die Menschen angemessene Vorsichtsmaßnahmen für die Lebensmittelsicherheit einhalten und Richtlinien festlegen, um die Küche sicher und sauber zu halten.
In einigen Einrichtungen plant der erste Koch das Menü, in anderen wird das Menü von den Vorgesetzten weitergegeben. Der erste Koch muss Zutatenlisten erstellen, um Vorratsbestellungen aufzugeben, die Herstellung der auf der Speisekarte aufgeführten Lebensmittel im Voraus zu planen und die Zubereitung sowie die sichere Handhabung und Lagerung der Lebensmittel zu überwachen. Erste Köche können auch mitbestimmen, wie Reste wiederverwendet werden sollen, und müssen möglicherweise spezielle Mahlzeiten für Menschen mit besonderen Bedürfnissen zubereiten, z. B. glutenfreie Mahlzeiten oder vegetarische Mahlzeiten.
Die ersten Köche kommen in der Regel früh, um die Situation in der Küche zu beurteilen, einen Aktionsplan für den Tag zu entwickeln und sich mit anderen Küchenmitarbeitern wie Back- und Dessertcrews zu treffen. Der Vorgesetzte weist den Personen Aufgaben zu, wenn sie sich zur Arbeit melden, etwas kochen oder auf dem Boden in der Küche herumlaufen, um die Personen während der Arbeit zu überwachen. Bei Bedenken oder Beschwerden bezüglich der Küche kann dieser Mitarbeiter an Besprechungen teilnehmen, um das Problem zu lösen. Wenn die Leute nicht aktiv Mahlzeiten zubereiten, inventarisiert der erste Koch die Vorräte, gibt Bestellungen auf und schult das Personal.
Diese Arbeit erfordert gute Fähigkeiten der Mitarbeiter, da die Vorgesetzten in der Lage sein müssen, sich mit ihren Mitarbeitern abzustimmen. Toleranz für sehr belebte Arbeitsplätze ist von entscheidender Bedeutung und Multitasking-Fähigkeiten sind ebenfalls erforderlich, da die ersten Köche bei der Arbeit den Überblick über mehrere Gerichte, Mitarbeiter und Bereiche der Küche behalten müssen.