Que fait un premier cuisinier?
Un premier cuisinier joue un rôle de supervision dans une cuisine institutionnelle, où les repas sont préparés en grande quantité pour une population telle que les étudiants ou les prisonniers. Les exigences du poste pour ce poste varient, mais incluent généralement au moins un an d’expérience en supervision dans une cuisine où la nourriture est préparée en quantité, avec une formation culinaire, de préférence avec un certificat ou un diplôme d’une école de cuisine. Ce travail peut impliquer des heures irrégulières et les personnes passent beaucoup de temps debout dans des environnements chauds et chaotiques.
Le premier cuisinier peut superviser l’ensemble du personnel ou travailler sous un autre superviseur, en fonction de la structure de la chaîne de commandement sur un lieu de travail donné. La personne qui assume ce rôle participe à l'embauche et au licenciement du personnel, crée des horaires et travaille avec du personnel ayant besoin de temps libre ou d'autres aménagements du lieu de travail. Le premier cuisinier doit généralement détenir une certification en matière d'assainissement et auditer le lieu de travail pour s'assurer que les personnes observent les mesures de sécurité appropriées en matière de sécurité des aliments, en plus de définir des politiques destinées à maintenir la cuisine propre et sûre.
Dans certains établissements, le premier cuisinier planifie le menu, tandis que dans d’autres, le menu est transmis par les superviseurs. Le premier cuisinier doit générer des listes d'ingrédients pour passer des commandes de fournitures, planifier la production des aliments énumérés au menu et superviser la préparation, la manipulation, la sécurité et le stockage des aliments. Les premiers cuisiniers peuvent également être impliqués dans la détermination de la réutilisation des restes et peuvent être amenés à préparer des repas spéciaux pour les personnes ayant des besoins particuliers, tels que des repas sans gluten ou des repas végétariens.
Les premiers cuisiniers arrivent généralement tôt pour évaluer la situation dans la cuisine, élaborer un plan d'action pour la journée et rencontrer d'autres membres du personnel de la cuisine, comme des équipes de pâtissiers et de desserts. Le superviseur assigne des tâches aux personnes qui se rendent au travail, peut s’engager dans la cuisine et se promène au sol dans la cuisine pour surveiller les personnes pendant qu’elles travaillent. S'il y a des préoccupations ou des plaintes concernant la cuisine, ce membre du personnel peut être impliqué dans des réunions pour résoudre le problème. Lorsque les gens ne préparent pas activement les repas, le premier cuisinier dresse l'inventaire des fournitures, passe les commandes et forme le personnel.
Ce travail nécessite de bonnes compétences en relations humaines, car les superviseurs doivent être en mesure de coordonner leurs activités avec leur personnel. La tolérance pour les lieux de travail très occupés est essentielle et des compétences multitâches sont également nécessaires, car les premiers cuisiniers doivent garder la trace de plusieurs plats, employés et zones de la cuisine au travail.