Wat doet een eerste kok?
Een eerste kok speelt een toezichthoudende rol in een institutionele keuken, waar maaltijden in grote hoeveelheden worden bereid voor een bevolking zoals studenten of gevangenen. Functievereisten voor deze functie variëren, maar omvatten over het algemeen ten minste één jaar toezichtervaring in een keuken waar voedsel in kwantiteit wordt bereid, samen met culinaire training, bij voorkeur met een certificaat of diploma van een culinaire school. Dit werk kan onregelmatige uren inhouden en mensen brengen veel tijd op hun voeten door in warme, chaotische omgevingen.
De eerste kok kan toezicht houden op het hele personeel of onder een andere supervisor werken, afhankelijk van hoe de commandostructuur op een bepaalde werkplek is gestructureerd. De persoon die in deze rol werkt, is betrokken bij het aannemen en ontslaan van personeel, het maken van schema's en het werken met personeel dat vrije tijd of andere werkplekaccommodaties nodig heeft. De eerste kok moet meestal een sanitaire certificering hebben en controleert de werkplek om ervoor te zorgen dat mensen passende voorzorgsmaatregelen voor voedselveiligheid naleven, naast het opstellen van beleid dat bedoeld is om de keuken veilig en schoon te houden.
In sommige instellingen plant de eerste kok het menu, terwijl in andere het menu wordt doorgegeven door supervisors. De eerste kok moet ingrediëntenlijsten genereren om bestellingen voor benodigdheden te plaatsen, vooruit te plannen voor het produceren van voedsel op het menu en toezicht houden op de bereiding en veilige verwerking en opslag van het voedsel. Eerste koks kunnen ook worden betrokken bij het bepalen hoe restjes opnieuw moeten worden gebruikt en kunnen nodig zijn om speciale maaltijden te bereiden voor mensen met specifieke behoeften, zoals glutenvrije maaltijden of vegetarische maaltijden.
De eerste koks komen meestal vroeg binnen om de situatie in de keuken te beoordelen, een actieplan voor de dag te ontwikkelen en een ontmoeting te hebben met ander keukenpersoneel zoals bakken en dessertploegen. De supervisor wijst taken toe aan mensen die zich melden voor hun werk, kan koken en loopt ook de vloer in de keuken in om mensen te monitoren terwijl ze werken. Als er zorgen of klachten zijn over de keuken, kan deze medewerker betrokken zijn bij vergaderingen om het probleem op te lossen. Wanneer mensen niet actief maaltijden bereiden, inventariseert de eerste kok benodigdheden, plaatst bestellingen en leidt personeel op.
Dit werk vereist goede mensenvaardigheden, aangezien supervisors moeten kunnen coördineren met hun personeel. Tolerantie voor zeer drukke werkplekken is van cruciaal belang en multitaskingvaardigheden zijn ook noodzakelijk, omdat eerste koks tijdens het werk meerdere gerechten, werknemers en delen van de keuken moeten bijhouden.