Wat doet een eerste kok?
Een eerste kok werkt in een toezichthoudende rol in een institutionele keuken, waar maaltijden in grote hoeveelheden worden bereid voor een bevolking zoals studenten of gevangenen. De functie -eisen voor deze functie variëren, maar omvatten over het algemeen ten minste één jaar van toezichtservaring in een keuken waar voedsel in hoeveelheid wordt bereid, samen met culinaire training, bij voorkeur met een certificaat of graad van een culinaire school. Dit werk kan onregelmatige uren met zich meebrengen en mensen brengen veel tijd door in hete, chaotische omgevingen.
De eerste kok kan toezicht houden op het hele personeel of werken onder een andere supervisor, afhankelijk van hoe de commandostructuur is gestructureerd op een bepaalde werkplek. De persoon die in deze rol werkt, is betrokken bij het inhuren en schieten van personeel, het opstellen van schema's en werken met personeel dat vrije tijd nodig heeft of andere accommodaties op de werkplek. De eerste kok moet meestal een sanitaire certificering hebben en de werkplek controleren om ervoor te zorgen dat mensen geschikt voedsel observerenVeiligheidsmaatregelen Naast het instellen van beleid dat bedoeld is om de keuken veilig en schoon te houden.
In sommige instellingen plant de eerste kok het menu, terwijl in andere het menu wordt doorgegeven door supervisors. De eerste kok moet ingrediëntenlijsten genereren om bestellingen voor benodigdheden te plaatsen, vooruit te plannen voor het produceren van voedingsmiddelen die op het menu worden beschreven en toezicht houden op de bereiding en veilige behandeling en opslag van het voedsel. Eerste koks kunnen ook worden betrokken bij het bepalen van het hergebruiken van restjes en kunnen nodig zijn om speciale maaltijden te bereiden voor mensen met bepaalde behoeften, zoals glutenvrije maaltijden of vegetarische maaltijden.
Eerste koks komen meestal vroeg binnen om de situatie in de keuken te beoordelen, een actieplan voor de dag te ontwikkelen en andere keukenpersoneel zoals bakken- en dessertploegen te ontmoeten. De supervisor kent taken toe aan mensen terwijl ze zich melden voor werk, kan wat koken en loopt ook door de floOf in de keuken om mensen te volgen terwijl ze werken. Als er zorgen of klachten over de keuken zijn, kan dit personeelslid betrokken zijn bij vergaderingen om het probleem op te lossen. Wanneer mensen niet actief maaltijden bereiden, is de eerste kok voor het inventariseren van benodigdheden, het plaatsen van bestellingen en trainingspersoneel.
Dit werk vereist vaardigheden van goede mensen, omdat supervisors moeten kunnen coördineren met hun personeel. Tolerantie voor zeer drukke werkplekken is van cruciaal belang en multitasking -vaardigheden zijn ook noodzakelijk, omdat eerste koks meerdere gerechten, werknemers en delen van de keuken moeten bijhouden.