Hvad gør en første kok?
En første kok fungerer som en tilsynsrolle i et institutionelt køkken, hvor måltiderne tilberedes i stor mængde for en befolkning som studerende eller fanger. Jobkrav til denne stilling varierer, men inkluderer generelt mindst et års overvågningserfaring i et køkken, hvor mad tilberedes i mængde sammen med kulinarisk træning, helst med et certifikat eller en grad fra en kulinarisk skole. Dette arbejde kan involvere uregelmæssige timer, og folk tilbringer meget tid på fødderne i varme, kaotiske miljøer.
Den første kok kan føre tilsyn med hele personalet eller arbejde under en anden vejleder, afhængigt af hvordan kommandokæden er struktureret på en given arbejdsplads. Den person, der arbejder i denne rolle, er involveret i ansættelse og fyring af personale, oprettelse af tidsplaner og arbejde med personale, der har brug for fritid eller andre arbejdspladser. Den første kok skal normalt have en sanitetscertificering og foretage revisioner på arbejdspladsen for at sikre, at folk overholder passende fødevaresikkerhedsforholdsregler ud over at fastlægge politikker, der skal holde køkkenet sikkert og rent.
I nogle institutioner planlægger den første kok menuen, mens i andre er menuen vedtaget af vejlederne. Den første kok skal generere ingredienslister for at afgive ordrer for forsyninger, planlægge forud for produktion af fødevarer, der er beskrevet i menuen, og overvåge forberedelse og sikker håndtering og opbevaring af fødevaren. Første kokke kan også være involveret i at bestemme, hvordan man kan genbruge rester, og det kan være nødvendigt at tilberede specielle måltider til mennesker med særlige behov, såsom glutenfrie måltider eller vegetariske måltider.
De første kokke kommer normalt tidligt ind for at vurdere situationen i køkkenet, udvikle en handlingsplan for dagen og mødes med andet køkkenpersonale som bagning og dessertbesætninger. Vejlederen tildeler opgaver til folk, når de rapporterer til arbejde, kan engagere sig i madlavning og også gå på gulvet i køkkenet for at overvåge folk, mens de arbejder. Hvis der er bekymringer eller klager over køkkenet, kan denne medarbejder være involveret i møder for at løse problemet. Når folk ikke aktivt forbereder måltider, lagerlægger den første kok lagerbeholdninger, afgiver ordrer og træner personale.
Dette arbejde kræver gode menneskers færdigheder, da vejlederne skal være i stand til at koordinere med deres personale. Tolerance for meget travle arbejdspladser er kritisk, og multitasking-færdigheder er også nødvendige, da første kokke er nødt til at holde styr på flere retter, ansatte og områder i køkkenet, mens de er på arbejde.