Hvad gør en første kok?
En første kok handler i en tilsynsrolle i et institutionelt køkken, hvor måltider tilberedes i stor mængde for en befolkning som studerende eller fanger. Jobkrav til denne position varierer, men inkluderer generelt mindst et års tilsynsoplevelse i et køkken, hvor mad tilberedes i mængde sammen med kulinarisk træning, fortrinsvis med et certifikat eller en grad fra en kulinarisk skole. Dette arbejde kan involvere uregelmæssige timer, og folk tilbringer meget tid på deres fødder i varme, kaotiske miljøer.
Den første kok kan føre tilsyn med hele personalet eller arbejde under en anden vejleder, afhængigt af hvordan kommandokæden er struktureret på en given arbejdsplads. Den person, der arbejder i denne rolle, er involveret i ansættelse og fyring af personale, skabelse af tidsplaner og arbejde med personale, der har brug for fritid eller andre arbejdspladser. Den første kok skal normalt have en sanitetscertificering og revisser på arbejdspladsen for at sikre, at folk observerer passende madSikkerhedsforholdsregler ud over at indstille politikker, der er beregnet til at holde køkkenet sikkert og rent.
I nogle institutioner planlægger den første kok menuen, mens menuen i andre er overført af tilsynsførende. Den første kok skal generere ingredienslister for at placere ordrer til forsyninger, planlægge forude for at producere fødevarer, der er skitseret i menuen, og føre tilsyn med tilberedning og sikker håndtering og opbevaring af maden. Første kokke kan også være involveret i at bestemme, hvordan man genbruger rester og kan være påkrævet for at tilberede specielle måltider til mennesker med særlige behov, såsom glutenfrie måltider eller vegetariske måltider.
Første kokke kommer normalt tidligt ind for at vurdere situationen i køkkenet, udvikle en handlingsplan for dagen og mødes med andre køkkenpersonale som bagning og dessertbesætninger. Vejlederen tildeler opgaver til folk, når de rapporterer til arbejde, kan engagere sig i en vis madlavning og går også på FLOEller i køkkenet for at overvåge mennesker, mens de arbejder. Hvis der er bekymringer eller klager over køkkenet, kan denne medarbejder være involveret i møder for at løse problemet. Når folk ikke aktivt forbereder måltider, er den første kok inventarforsyning, placering af ordrer og træningspersonale.
Dette arbejde kræver gode menneskers færdigheder, da tilsynsførende skal være i stand til at koordinere med deres personale. Tolerance for meget travle arbejdspladser er kritiske, og multitasking -færdigheder er også nødvendige, da de første kokke skal holde styr på flere retter, medarbejdere og områder i køkkenet, mens de er på arbejde.