Co robi pierwszy kucharz?
Pierwszy kucharz działa w roli nadzorczej w kuchni instytucjonalnej, w której posiłki są przygotowywane w dużej ilości dla populacji, takiej jak studenci lub więźniowie. Wymagania zawodowe dla tej pozycji różnią się, ale ogólnie obejmują co najmniej jeden rok doświadczenia nadzorczego w kuchni, w której jedzenie jest przygotowywane w ilości, wraz ze szkoleniem kulinarnym, najlepiej z certyfikatem lub dyplomem w szkole kulinarnej. Ta praca może obejmować nieregularne godziny, a ludzie spędzają dużo czasu na nogach w gorących, chaotycznych środowiskach.
Pierwszy kucharz może nadzorować całego personelu lub pracę pod innym przełożonym, w zależności od tego, jak łańcuch dowodzenia jest ustrukturyzowany w danym miejscu pracy. Osoba pracująca w tej roli jest zaangażowana w zatrudnianie i strzelanie personelu, tworzenie harmonogramów i współpracę z pracownikami, którzy potrzebują czasu wolnego lub innych zakwaterowania w miejscu pracy. Pierwszy kucharz zwykle musi mieć certyfikat sanitarny i kontrolować miejsce pracy, aby upewnić się, że ludzie obserwują odpowiednie jedzenieŚrodki ostrożności oprócz ustalania zasad mających na celu zapewnienie bezpieczeństwa i czystości kuchni.
W niektórych instytucjach pierwsze kucharza planuje menu, podczas gdy w innych menu jest przekazywane przez nadzorców. Pierwszy kucharz musi wygenerować listy składników do składania zamówień na dostawy, planować produkcję żywności opisanej w menu oraz nadzorować przygotowanie i bezpieczne obsługę i przechowywanie żywności. Pierwsi kucharze mogą być również zaangażowani w określenie, jak zmienić przeznaczenie resztek i mogą być zobowiązane do przygotowania specjalnych posiłków dla osób o szczególnych potrzebach, takich jak posiłki bezglutenowe lub posiłki wegetariańskie.
Pierwsi kucharze zwykle przychodzą wcześnie, aby ocenić sytuację w kuchni, opracować plan działania na ten dzień i spotkać się z innymi personelem kuchni, takimi jak pieczenie i deserowe załogi. Przełożony przypisuje zadania ludziom, gdy zgłaszają się do pracy, może angażować się w gotowanie, a także chodzi po flolub w kuchni, aby monitorować ludzi podczas pracy. Jeśli istnieją obawy lub skargi dotyczące kuchni, ten członek personelu może być zaangażowany w spotkania w celu rozwiązania problemu. Kiedy ludzie nie przygotowują aktywnie posiłków, pierwszym kucharzem jest zapasy, składa zamówienia i personel szkoleniowy.
Ta praca wymaga dobrych umiejętności ludzi, ponieważ nadzorcy muszą być w stanie koordynować ze swoim personelem. Tolerancja dla bardzo zajętych miejsc pracy jest krytyczna, a umiejętności wielozadaniowe są również konieczne, ponieważ pierwsi kucharze muszą śledzić wiele potraw, pracowników i obszarów kuchni podczas pracy.