Co robi pierwszy kucharz?
Pierwszy kucharz pełni rolę nadzorczą w instytucjonalnej kuchni, w której posiłki przygotowywane są w dużej ilości dla populacji takiej jak studenci lub więźniowie. Wymagania dotyczące pracy na tym stanowisku są różne, ale generalnie obejmują co najmniej rok doświadczenia w zakresie nadzoru w kuchni, w której jedzenie jest przygotowywane w ilości, wraz ze szkoleniem kulinarnym, najlepiej z certyfikatem lub dyplomem ukończenia szkoły kulinarnej. Praca ta może obejmować nieregularne godziny, a ludzie spędzają dużo czasu na nogach w gorącym, chaotycznym otoczeniu.
Pierwszy kucharz może nadzorować cały personel lub pracować pod innym zwierzchnikiem, w zależności od struktury łańcucha dowodzenia w danym miejscu pracy. Osoba pracująca w tej roli jest zaangażowana w zatrudnianie i zwalnianie personelu, tworzenie harmonogramów i pracę z pracownikami, którzy potrzebują czasu wolnego lub innych miejsc pracy. Pierwszy kucharz zwykle musi posiadać certyfikat sanitarny i kontrolować miejsce pracy, aby upewnić się, że ludzie przestrzegają odpowiednich środków ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności, oprócz ustalania zasad mających na celu utrzymanie bezpieczeństwa i czystości kuchni.
W niektórych instytucjach pierwszy kucharz planuje menu, podczas gdy w innych menu jest przekazywane przez przełożonych. Pierwszy kucharz musi wygenerować listy składników, aby złożyć zamówienie na zapasy, zaplanować z wyprzedzeniem produkcję żywności opisanej w menu, a także nadzorować przygotowanie, bezpieczne obchodzenie się i przechowywanie żywności. Pierwsi kucharze mogą również brać udział w określaniu sposobu ponownego wykorzystania resztek i mogą być zobowiązani do przygotowania specjalnych posiłków dla osób o szczególnych potrzebach, takich jak posiłki bezglutenowe lub posiłki wegetariańskie.
Pierwsi kucharze zwykle przychodzą wcześnie, aby ocenić sytuację w kuchni, opracować plan działania na dzień i spotkać się z innymi pracownikami kuchni, takimi jak ekipy piekarskie i deserowe. Przełożony przydziela zadania osobom zgłaszającym się do pracy, może zajmować się gotowaniem, a także chodzi po podłodze w kuchni, aby monitorować ludzi podczas pracy. Jeśli istnieją obawy lub skargi dotyczące kuchni, ten pracownik może być zaangażowany w spotkania w celu rozwiązania problemu. Kiedy ludzie nie przygotowują aktywnie posiłków, pierwszy kucharz inwentaryzuje zapasy, składa zamówienia i szkoli personel.
Ta praca wymaga dobrych umiejętności ludzi, ponieważ osoby nadzorujące muszą być w stanie koordynować z pracownikami. Tolerancja dla bardzo zatłoczonych miejsc pracy ma kluczowe znaczenie, a umiejętności wielozadaniowości są również niezbędne, ponieważ pierwsi kucharze muszą śledzić wiele naczyń, pracowników i obszarów kuchni podczas pracy.