¿Qué hace un gerente de alimentos?
Un gerente de alimentos es responsable de todos los aspectos de la seguridad alimentaria, desde el almacenamiento hasta el servicio a los clientes. Los detalles varían, pero la mayoría de los estados tienen requisitos legales específicos para las empresas que trabajan con alimentos. Un gerente de alimentos capacitado es responsable de supervisar las prácticas de manipulación de alimentos. La legislación sobre inocuidad de los alimentos se centra en reducir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos y enfermedades derivadas de los alimentos preparados comercialmente.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo se denominan intoxicaciones alimentarias. Existen varios tipos diferentes de bacterias, presentes de forma natural en los alimentos, que pueden causar intoxicación alimentaria. Las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos pueden reducir significativamente la frecuencia de enfermedades relacionadas con los alimentos. Hay cuatro áreas de responsabilidad para los administradores de alimentos: transporte de alimentos, temperatura, preparación y servicio.
Las reglas de transporte de alimentos generalmente se centran en el tiempo de viaje y el embalaje de los alimentos. Un gerente que trabaja en una instalación de producción de alimentos es responsable de garantizar que los alimentos se envasen en contenedores apropiados para su envío. Dependiendo de la industria, puede haber requisitos de esterilización, límites de temperatura o empaque que deben cumplirse. Por ejemplo, existen reglas estrictas que rodean el embalaje y el transporte de comidas calientes para entrega a domicilio. Estos requisitos incluyen contenedores de alimentos estériles, tiempo limitado de transporte y mantenimiento de temperatura dentro de un rango específico.
Las reglas que rodean el transporte seguro de alimentos cubren organizaciones grandes y pequeñas. Por ejemplo, Meals on Wheels es una organización caritativa que organiza la entrega de comidas calientes para personas de la tercera edad y encerrados. Un gerente de alimentos que trabaja para esta organización es responsable de garantizar que todos los alimentos se envasen en contenedores estériles y se transporten de manera segura.
Los requisitos de temperatura son críticos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. La temperatura de los alimentos debe mantenerse dentro del rango apropiado en todo momento. El gerente de alimentos es responsable de garantizar que se sigan los protocolos de seguridad alimentaria en todo momento. Los alimentos calientes deben mantenerse calientes y los alimentos fríos deben mantenerse fríos.
Es responsabilidad principal del gerente de alimentos asegurarse de que se cumplan los requisitos específicos relacionados con la manipulación y producción de alimentos. La capacitación, supervisión y refuerzo del personal son parte del trabajo. Estas reglas se aplican en todos los entornos donde se preparan alimentos.
El servicio de alimentos está estrechamente relacionado con la producción y el almacenamiento de alimentos. La misma limpieza, temperatura y líneas de tiempo de exposición de alimentos se aplican en ambos casos. El gerente de alimentos en un restaurante o institución debe asegurarse de que el personal siga las técnicas de manipulación segura de alimentos en todo momento.