¿Qué hace un gerente de alimentos?
Un gerente de alimentos es responsable de todos los aspectos de la seguridad alimentaria, desde el almacenamiento hasta los clientes de servicio. Los detalles varían, pero la mayoría de los estados tienen requisitos legales específicos para las empresas que trabajan con alimentos. Un gerente de alimentos capacitado es responsable de supervisar las prácticas de manipulación de alimentos. La legislación de seguridad alimentaria se centra en reducir las ocurrencias de enfermedades transmitidas por alimentos y enfermedades de alimentos preparados comercialmente.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo se conocen como intoxicación alimentaria. Hay varios tipos diferentes de bacterias, naturalmente presentes en los alimentos, que pueden causar intoxicación alimentaria. Las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos pueden reducir significativamente la frecuencia de las enfermedades relacionadas con los alimentos. Hay cuatro áreas de responsabilidad para los gerentes de alimentos: transporte de alimentos, temperatura, preparación y servicio.
Las reglas de transporte de alimentos generalmente se centran en la duración del tiempo de viaje y el empaque de la comida. Un gerente que trabaja en una instalación de producción de alimentos es responsable de EnsurinG que la comida está llena en contenedores apropiados para su envío. Dependiendo de la industria, puede haber esterilización, límites de temperatura o requisitos de envasado que deben cumplirse. Por ejemplo, hay reglas estrictas que rodean el empaque y el transporte de comidas cocidas para la entrega en el hogar. Estos requisitos incluyen contenedores de alimentos estériles, tiempo de transporte limitado y mantenimiento de temperatura dentro de un rango específico.
Las reglas que rodean el transporte seguro de alimentos cubren organizaciones grandes y pequeñas. Por ejemplo, Meals on Wheels es una organización caritativa que organiza la entrega de comidas calientes para personas mayores y encierros. Un gerente de alimentos que trabaja para esta organización es responsable de garantizar que toda la comida esté llena en contenedores estériles y se transporte de manera segura.
Los requisitos de temperatura son críticos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. La temperatura alimentaria mse mantendrá dentro del rango apropiado en todo momento. El gerente de alimentos es responsable de garantizar que los protocolos de seguridad alimentaria se sigan en todo momento. Los alimentos calientes deben mantenerse calientes y los alimentos fríos se mantienen fríos.
Es responsabilidad principal del gerente de alimentos garantizar que se apliquen los requisitos específicos que rodean el manejo y la producción de alimentos. La capacitación, la supervisión y el refuerzo del personal son parte del trabajo. Estas reglas se aplican en todos los entornos donde se prepara la comida.
El servicio de alimentos está estrechamente relacionado con la producción y almacenamiento de alimentos. Las mismas líneas de tiempo de limpieza, temperatura y exposición a los alimentos se aplican en ambos casos. El gerente de alimentos en un restaurante o institución debe asegurarse de que el personal siga las técnicas seguras de manipulación de alimentos en todo momento.