Co dělá Food Manager?
Správce potravin je zodpovědný za všechny aspekty bezpečnosti potravin, od skladování až po služby zákazníkům. Podrobnosti se liší, ale většina států má specifické právní požadavky na společnosti, které pracují s potravinami. Za dohled nad postupy manipulace s potravinami je odpovědný vyškolený potravinářský manažer. Legislativa v oblasti bezpečnosti potravin je zaměřena na snížení výskytu nemocí a nemocí přenášených potravinami z komerčně připravených potravin.
Nemoc přenášená potravinami se často označuje jako otrava jídlem. V potravě je přirozeně přítomno několik různých druhů bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem. Správné postupy manipulace s potravinami mohou významně snížit četnost onemocnění souvisejících s potravinami. Za manažery potravin jsou zodpovědné čtyři oblasti: přeprava potravin, teplota, příprava a servis.
Pravidla pro přepravu potravin se obvykle soustředí na délku cesty a na balení potravin. Manažer pracující v potravinářském výrobním zařízení je odpovědný za zajištění toho, aby bylo jídlo zabaleno do vhodných nádob pro přepravu. V závislosti na odvětví mohou existovat sterilizace, teplotní limity nebo požadavky na balení, které musí být splněny. Například existují přísná pravidla týkající se balení a přepravy teplých vařených jídel k dodání domů. Tyto požadavky zahrnují sterilní nádoby na potraviny, omezenou dobu přepravy a udržování teploty v určitém rozmezí.
Pravidla týkající se bezpečné přepravy potravin se týkají velkých i malých organizací. Například Meals on Wheels je charitativní organizace, která zajišťuje dodávky teplých jídel pro seniory a uzavřené restaurace. Manažer potravin, který pracuje pro tuto organizaci, odpovídá za zajištění toho, aby bylo všechno jídlo baleno ve sterilních nádobách a bezpečně přepravováno.
Požadavky na teplotu jsou rozhodující pro to, aby se předešlo nemocem přenášeným potravinami. Teplota potravin musí být neustále udržována v příslušném rozmezí. Správce potravin je odpovědný za zajištění toho, aby byly vždy dodržovány protokoly o bezpečnosti potravin. Horká jídla musí být udržována teplá a studená jídla chlazená.
Hlavní povinností správce potravin je zajistit, aby byly dodržovány specifické požadavky týkající se manipulace s potravinami a výroby. Školení zaměstnanců, dohled a posilování jsou součástí práce. Tato pravidla platí ve všech prostředích, kde se připravuje jídlo.
Potravinová služba úzce souvisí s výrobou a skladováním potravin. V obou případech platí stejná časová linie čistoty, teploty a expozice potravinám. Manažer potravin v restauraci nebo instituci musí zajistit, aby personál vždy dodržoval bezpečnou techniku manipulace s potravinami.