Wat doet een foodmanager?
Een voedselmanager is verantwoordelijk voor alle aspecten van voedselveiligheid, variërend van opslag tot bedienende klanten. De details variëren, maar de meeste staten hebben specifieke wettelijke vereisten voor bedrijven die met voedsel werken. Een opgeleide voedselmanager is verantwoordelijk voor het toezicht op de voedselverwerkingspraktijken. De voedselveiligheidswetgeving is gericht op het verminderen van het aantal door voedsel overgedragen ziekten en ziekten van commercieel bereid voedsel.
Door voedsel overgedragen ziekten worden vaak voedselvergiftiging genoemd. Er zijn verschillende soorten bacteriën, van nature aanwezig in voedsel, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Juiste technieken voor voedselbehandeling kunnen de frequentie van voedselgerelateerde ziekten aanzienlijk verminderen. Er zijn vier verantwoordelijkheidsgebieden voor voedselmanagers: voedseltransport, temperatuur, bereiding en service.
Regels voor voedseltransport zijn meestal gericht op de reistijd en de verpakking van het voedsel. Een manager die in een voedselproductiefaciliteit werkt, is ervoor verantwoordelijk dat het voedsel wordt verpakt in geschikte containers voor verzending. Afhankelijk van de branche kan er aan sterilisatie, temperatuurlimieten of verpakkingseisen worden voldaan. Er zijn bijvoorbeeld strikte regels voor het verpakken en transporteren van warme maaltijden voor levering aan huis. Deze vereisten omvatten steriele voedselcontainers, beperkte transporttijd en temperatuurbehoud binnen een specifiek bereik.
De regels voor veilig voedseltransport gelden voor zowel grote als kleine organisaties. Meals on Wheels is bijvoorbeeld een liefdadigheidsorganisatie die zorgt voor de levering van warme maaltijden voor senioren en insluitingen. Een voedselmanager die voor deze organisatie werkt, is ervoor verantwoordelijk dat al het voedsel in steriele verpakkingen wordt verpakt en veilig wordt vervoerd.
De temperatuurvereisten zijn van cruciaal belang om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. De voedseltemperatuur moet te allen tijde binnen het juiste bereik worden gehouden. De voedselmanager is er verantwoordelijk voor dat de voedselveiligheidsprotocollen te allen tijde worden gevolgd. Warm voedsel moet warm worden gehouden en koud voedsel moet koud worden gehouden.
Het is de primaire verantwoordelijkheid van de voedselmanager om ervoor te zorgen dat de specifieke eisen rond voedselbehandeling en -productie worden gehandhaafd. Personeelstraining, supervisie en versterking maken allemaal deel uit van het werk. Deze regels zijn van toepassing op alle instellingen waar voedsel wordt bereid.
Foodservice is nauw verbonden met voedselproductie en -opslag. In beide gevallen zijn dezelfde tijdlijnen voor netheid, temperatuur en voedselblootstelling van toepassing. De voedselmanager in een restaurant of instelling moet ervoor zorgen dat het personeel te allen tijde de veilige voedselverwerkingstechnieken volgt.