Vad gör en matchef?
En livsmedelschef ansvarar för alla aspekter av livsmedelssäkerhet, allt från lagring till betjänande kunder. Detaljerna varierar, men de flesta stater har specifika lagkrav för företag som arbetar med mat. En utbildad livsmedelschef ansvarar för att övervaka livsmedelshanteringsrutinerna. Lagstiftningen om livsmedelssäkerhet är inriktad på att minska förekomsten av livsmedelsburna sjukdomar och sjukdomar från kommersiellt beredd mat.
Matburen sjukdom kallas ofta matförgiftning. Det finns flera olika typer av bakterier, naturligt närvarande i livsmedel, som kan orsaka matförgiftning. Korrekt mathanteringstekniker kan avsevärt minska frekvensen av matrelaterade sjukdomar. Det finns fyra ansvarsområden för livsmedelsförvaltare: mattransport, temperatur, beredning och service.
Reglerna för mattransport är vanligtvis centrerade på längden på restiden och matens förpackning. En chef som arbetar i en livsmedelsproduktionsanläggning ansvarar för att maten packas i lämpliga behållare för transport. Beroende på bransch kan det finnas sterilisering, temperaturgränser eller förpackningskrav som måste uppfyllas. Till exempel finns det strikta regler kring förpackning och transport av varma kokta måltider för hemleverans. Dessa krav inkluderar sterila livsmedelsbehållare, begränsad transporttid och temperaturunderhåll inom ett specifikt intervall.
Reglerna för transport av säker mat täcker både stora och små organisationer. Måltider på hjul är till exempel en välgörenhetsorganisation som ordnar leverans av varma måltider för äldre och avstängningar. En livsmedelschef som arbetar för denna organisation ansvarar för att all mat förpackas i sterila behållare och transporteras säkert.
Temperaturkraven är avgörande för att undvika matburna sjukdomar. Matens temperatur måste alltid hållas inom lämpligt intervall. Livsmedelschefen ansvarar för att livsmedelssäkerhetsprotokollen alltid följs. Varma livsmedel måste hållas varma och kalla livsmedel förvaras kalla.
Det är livsförvaltarens huvudansvar att se till att de specifika kraven kring livsmedelshantering och produktion upprätthålls. Personalutbildning, övervakning och förstärkning är alla en del av jobbet. Dessa regler gäller i alla inställningar där mat tillagas.
Livsmedelsservice är nära besläktad med livsmedelsproduktion och lagring. Samma tidslinjer för renhet, temperatur och exponering för livsmedel gäller i båda fallen. Livsmedelschef på en restaurang eller institution måste se till att personalen alltid följer tekniken för säker hantering av livsmedel.