Hvad laver en madchef?
En fødevarechef er ansvarlig for alle aspekter af fødevaresikkerhed, lige fra opbevaring til betjenende kunder. Detaljerne varierer, men de fleste stater har specifikke juridiske krav til virksomheder, der arbejder med mad. En uddannet madchef er ansvarlig for at føre tilsyn med madhåndteringspraksis. Fødevaresikkerhedslovgivningen er fokuseret på at reducere forekomsterne af fødevarebårne sygdomme og sygdomme fra kommercielt tilberedte fødevarer.
Madbåren sygdom omtales ofte som madforgiftning. Der er flere forskellige typer bakterier, der naturligt findes i fødevarer, der kan forårsage madforgiftning. Korrekt madhåndteringsteknikker kan reducere hyppigheden af madrelaterede sygdomme markant. Der er fire ansvarsområder for fødevareledere: madtransport, temperatur, tilberedning og service.
Regler for madtransport er typisk centreret om længden på rejsetid og madens emballage. En manager, der arbejder i et fødevareproduktionsanlæg, er ansvarlig for at sikre, at fødevaren er pakket i passende containere til forsendelse. Afhængig af branchen kan der være sterilisering, temperaturgrænser eller emballagekrav, der skal opfyldes. For eksempel er der strenge regler for emballering og transport af varme kogte måltider til levering til hjemmet. Disse krav inkluderer sterile fødevarebeholdere, begrænset transporttid og temperaturvedligeholdelse inden for et specifikt område.
Reglerne for transport af sikker mad dækker både store og små organisationer. For eksempel er Meals on Wheels en velgørende organisation, der arrangerer levering af varme måltider til seniorer og lukning. En madchef, der arbejder for denne organisation, er ansvarlig for at sikre, at al mad er pakket i sterile containere og transporteret sikkert.
Temperaturkravene er kritiske for at undgå madbårne sygdomme. Madtemperaturen skal holdes inden for det passende interval på alle tidspunkter. Madsjefen er ansvarlig for at sikre, at fødevaresikkerhedsprotokollerne følges til enhver tid. Varme fødevarer skal holdes varme og kolde fødevarer holdes kolde.
Det er fødevarelederens hovedansvar at sikre, at de specifikke krav til fødevarehåndtering og produktion håndhæves. Personaleuddannelse, tilsyn og forstærkning er alle en del af jobbet. Disse regler gælder i alle indstillinger, hvor mad tilberedes.
Madservice er tæt knyttet til fødevareproduktion og opbevaring. Den samme tidslinjer for renhed, temperatur og eksponering for mad gælder i begge tilfælde. Madchef på en restaurant eller institution skal sikre, at personalet altid følger sikker håndteringsteknikker.