Hvad gør en fødevarechef?
En fødevarechef er ansvarlig for alle aspekter af fødevaresikkerhed, der spænder fra opbevaring til at betjene kunder. Detaljerne varierer, men de fleste stater har specifikke juridiske krav til virksomheder, der arbejder med mad. En uddannet fødevarechef er ansvarlig for at overvåge fødevarehåndteringspraksis. Lovgivning om fødevaresikkerhed er fokuseret på at reducere forekomsterne af madbåren sygdom og sygdom fra kommercielt tilberedt mad.
Madbåren sygdom kaldes ofte madforgiftning. Der er flere forskellige typer bakterier, der naturligt er til stede i mad, der kan forårsage madforgiftning. Korrekt madhåndteringsteknikker kan reducere hyppigheden af madrelaterede sygdomme markant. Der er fire ansvarsområder for madledere: madtransport, temperatur, forberedelse og service.
Madtransportregler er typisk centreret om længden af rejsetiden og emballagen af maden. En manager, der arbejder i en fødevareproduktionsfacilitet, er ansvarlig for Ensuring at maden er pakket i passende containere til forsendelse. Afhængig af industrien kan der være sterilisering, temperaturgrænser eller emballagekrav, der skal være opfyldt. For eksempel er der strenge regler omkring emballage og transport af varme kogte måltider til levering af hjem. Disse krav inkluderer sterile fødevarebeholdere, begrænset transporttid og temperaturvedligeholdelse inden for et specifikt interval.
Reglerne omkring sikker madtransport dækker både store og små organisationer. For eksempel er måltider på hjul en velgørende organisation, der arrangerer levering af varme måltider til seniorer og lukninger. En fødevarechef, der arbejder for denne organisation, er ansvarlig for at sikre, at al mad er pakket i sterile containere og transporteres sikkert.
Temperaturkravene er kritiske for at undgå madbårne sygdomme. Madtemperaturen mskal altid opretholdes inden for det relevante interval. Fødevarechefen er ansvarlig for at sikre, at fødevaresikkerhedsprotokollerne følges på alle tidspunkter. Varme fødevarer skal holdes varme og kolde fødevarer holdes koldt.
Det er fødevarechefens primære ansvar at sikre, at de specifikke krav omkring madhåndtering og produktion håndhæves. Personaleuddannelse, tilsyn og forstærkning er alle en del af jobbet. Disse regler gælder i alle indstillinger, hvor mad tilberedes.
Madservice er tæt knyttet til fødevareproduktion og opbevaring. Den samme renlighed, temperatur og fødevareeksponeringstidslinjer gælder i begge tilfælde. Fødevarechefen i en restaurant eller institution skal sikre, at personalet følger de sikre madhåndteringsteknikker til enhver tid.