Hva gjør en matsjef?

En matsjef er ansvarlig for alle aspekter av mattrygghet, alt fra lagring til servering av kunder. Detaljene varierer, men de fleste stater har spesifikke juridiske krav for selskaper som jobber med mat. En utdannet matsjef er ansvarlig for å føre tilsyn med mathåndteringspraksisen. Lov om matsikkerhet er fokusert på å redusere forekomstene av matbåren sykdom og sykdommer fra kommersielt tilberedt mat.

Matbåren sykdom omtales ofte som matforgiftning. Det er flere forskjellige typer bakterier, naturlig til stede i mat, som kan forårsake matforgiftning. Riktig mathåndteringsteknikk kan redusere hyppigheten av matrelaterte sykdommer betydelig. Det er fire ansvarsområder for matsjefer: mattransport, temperatur, tilberedning og service.

Regler for transport av mat er vanligvis sentrert om lengden på reisetiden og emballasjen til maten. En leder som jobber i et matproduksjonsanlegg er ansvarlig for at maten blir pakket i passende containere for sending. Avhengig av bransje kan det være sterilisering, temperaturgrenser eller krav til emballasje som må oppfylles. For eksempel er det strenge regler rundt pakking og transport av varme tilberedte måltider for hjemlevering. Disse kravene inkluderer sterile matbeholdere, begrenset transporttid og temperaturvedlikehold innenfor et bestemt område.

Reglene for transport av trygg mat dekker både store og små organisasjoner. For eksempel er Meals on Wheels en veldedig organisasjon som arrangerer levering av varme måltider for eldre og avstengere. En matsjef som jobber for denne organisasjonen er ansvarlig for at all maten er pakket i sterile containere og transportert trygt.

Temperaturkravene er kritiske for å unngå matbårne sykdommer. Mattemperaturen må til enhver tid holdes innenfor det aktuelle området. Matsjefen er ansvarlig for at matsikkerhetsprotokollene følges til enhver tid. Varm mat må holdes varm og kald mat holdes kald.

Det er matsjefens hovedansvar å sikre at de spesifikke kravene rundt mathåndtering og produksjon blir håndhevet. Opplæring, tilsyn og forsterkning av ansatte er alt en del av jobben. Disse reglene gjelder i alle innstillinger der maten tilberedes.

Matservering er nært knyttet til matproduksjon og lagring. Den samme tidslinjene for renslighet, temperatur og mateksponering gjelder i begge tilfeller. Matsjefen på en restaurant eller institusjon må sørge for at personalet til enhver tid følger sikker håndteringsteknikker.