¿Qué es un chef de sushi?
Un chef de sushi es un especialista en preparación de alimentos que ha sido entrenado específicamente para preparar arroz con vinagre que tiene una cobertura de verduras, carne o pescado. Hacer el arroz según los estándares japoneses tradicionales a menudo requiere muchos años de entrenamiento con maestros del arte. También se espera tradicionalmente que este chef especializado sea un experto en la preparación de otros platos japoneses convencionales, como ramen, udon, tempura y gyoza. La habilidad para cortar pescado crudo llamado sashimi es un requisito previo común para convertirse en un chef de sushi.
El sushi tradicional a menudo se remata con pescado. Los ingredientes del sushi pueden ser crudos o cocidos o una combinación de los dos. Contrariamente a la creencia popular, el pescado crudo servido sin algas o arroz se llama sashimi, no sushi.
Si el puesto de chef de sushi se encuentra en los Estados Unidos, las habilidades altamente desarrolladas para preparar maki a menudo son requisitos previos para ser contratado como chef de sushi. Maki es un rollo envuelto en algas marinas popular entre los estadounidenses que son conocidos por su preferencia por los sabores mezclados. Generalmente se cree que los makis más preferidos son California Roll y Philadelphia Roll.
Además de tener las habilidades de un chef de sushi bar, se requiere comúnmente que un chef de sushi en un restaurante de servicio completo tenga conocimiento y experiencia en la preparación de todas las variedades de carne, caza, mariscos y aves de corral. Por lo general, se espera que su experiencia incluya la preparación exitosa de salsas madre, caldos y sopas. Poder desarrollar e implementar sus propias recetas o variaciones de recetas clásicas es importante para el éxito de un chef de sushi.
Además de requerir talentos culinarios ejemplares, con frecuencia se requiere un chef de sushi para capacitar, supervisar y administrar el personal de la cocina. Por lo general, también se le exige que ordene alimentos perecederos y no perecederos según su calidad y disponibilidad. Generalmente se espera que se sigan las pautas presupuestarias para estas compras.
Es imperativo seguir las pautas de manejo y almacenamiento de seguridad alimentaria para sobresalir en esta posición. Dado que la mayoría de los alimentos servidos son frescos, si no crudos, cuando se sirven, el almacenamiento a temperaturas exactas y en entornos definidos con precisión es esencial. Las áreas de preparación, como mostradores, parrillas y tablas de cortar, son normalmente regiones particulares de preocupación para el saneamiento.
La educación para los chefs de sushi a menudo implica la capacitación tradicional de la escuela culinaria junto con el trabajo como aprendiz de un maestro de sushi maestro o senior. Para ser considerado para trabajar como chef de sushi, la mayoría de los restaurantes japoneses requieren una amplia capacitación. También comúnmente esperan que el solicitante tenga una sólida experiencia en presentaciones creativas de alimentos y preparación de arroz de sushi, así como habilidades avanzadas de manejo de cuchillos.