Co to jest szef kuchni sushi?

Szef kuchni sushi jest specjalistą od przygotowywania posiłków, który został specjalnie przeszkolony do przygotowywania ryżu z octu z dodatkami warzyw, mięsa lub ryb. Wytwarzanie ryżu zgodnie z tradycyjnymi japońskimi standardami często wymaga wielu lat szkolenia u mistrzów sztuki. Od tego tradycyjnego szefa kuchni oczekuje się również, że będzie ekspertem w przygotowywaniu innych tradycyjnych japońskich potraw, takich jak ramen, udon, tempura i gyoza. Umiejętność krojenia surowych ryb zwana sashimi jest powszechnym warunkiem, aby zostać szefem kuchni sushi.

Tradycyjne sushi najczęściej zwieńczone jest rybami. Składniki sushi mogą być surowe lub gotowane lub mogą być kombinacją tych dwóch. Wbrew powszechnemu przekonaniu surowe ryby podawane bez wodorostów lub ryżu nazywane są sashimi, a nie sushi.

Jeśli stanowisko szefa kuchni sushi znajduje się w Stanach Zjednoczonych, wysoko rozwinięte umiejętności przygotowywania maki są często warunkiem wstępnym do zatrudnienia jako szef kuchni sushi. Maki to bułka owinięta wodorostami popularna wśród Amerykanów, którzy są znani z tego, że preferują mieszane smaki. Uważa się, że najbardziej preferowanymi makami są California Roll i Philadelphia Roll.

Oprócz umiejętności szefa kuchni sushi baru, szef kuchni sushi w restauracji z pełnym zakresem usług jest zwykle zobowiązany do posiadania wiedzy i doświadczenia w przygotowywaniu wszystkich rodzajów mięsa, dziczyzny, owoców morza i drobiu. Zazwyczaj oczekuje się, że jej wiedza specjalistyczna będzie obejmować skuteczne przygotowywanie sosów-matek, bulionów i zup. Możliwość opracowania i wdrożenia własnych przepisów lub odmian klasycznych przepisów jest ważna dla sukcesu szefa kuchni sushi.

Poza wymaganiem przykładnych talentów kulinarnych, często wymaga się, aby szef kuchni sushi szkolił, nadzorował i zarządzał personelem kuchennym. Zazwyczaj jest również zobowiązana do zamawiania łatwo psujących się i nie psujących się artykułów spożywczych w oparciu o jakość i dostępność. W przypadku tych zakupów zasadniczo oczekuje się przestrzegania wytycznych budżetowych.

Przestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa i przechowywania żywności jest niezbędne, aby wyróżniać się w tej pozycji. Ponieważ większość serwowanych potraw jest świeża, jeśli nie surowa, podczas serwowania niezbędne jest przechowywanie w dokładnych temperaturach i w ściśle określonych warunkach. Obszary przygotowawcze, takie jak lady, grille i deski do krojenia, są zwykle szczególnymi obszarami o znaczeniu sanitarnym.

Edukacja dla szefów kuchni sushi często wiąże się z tradycyjnym szkolnym szkoleniem kulinarnym połączonym z pracą jako praktykant dla mistrza lub starszego szefa kuchni sushi. Aby zostać uznanym za szefa kuchni sushi, większość japońskich restauracji wymaga intensywnego szkolenia. Oczekują również, że wnioskodawca będzie miał solidne doświadczenie w kreatywnej prezentacji żywności i przygotowywaniu ryżu do sushi, a także zaawansowane umiejętności posługiwania się nożem.