Co je Sushi šéfkuchař?

Šéfkuchař sushi je specialista na přípravu potravin, který byl speciálně vyškolen k přípravě octové rýže s polevou ze zeleniny, masa nebo ryb. Výroba rýže podle tradičních japonských standardů často trvá mnoho let výcviku s mistry v oboru. Od tohoto specializovaného šéfkuchaře se také očekává, že bude odborníkem na přípravu dalších tradičních japonských jídel, jako jsou ramen, udon, tempura a gyoza. Dovednost řezání syrových ryb zvaných sashimi je běžným předpokladem k tomu, aby se stal šéfkuchařem sushi.

Tradiční sushi se nejčastěji zdobí rybami. Složky sushi mohou být syrové nebo vařené nebo jejich kombinace. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se syrové ryby podávané bez mořských řas nebo rýže nazývají sashimi, nikoli sushi.

Je-li pozice sushi kuchaře umístěna ve Spojených státech, často rozvinuté dovednosti v přípravě maki jsou často předpoklady k přijetí do pozice sushi kuchaře. Maki je role zabalená do mořských řas populární u Američanů, kteří jsou známí svou preferencí pro míchané chutě. Nejvýhodnější makis jsou obecně věřil být Kalifornie Roll a Philadelphia Roll.

Kromě dovedností sushi bar šéfkuchaře, sushi šéfkuchař v full-service restaurace je obecně nutné mít znalosti a zkušenosti s přípravou všech druhů masa, zvěřiny, mořských plodů a drůbeže. Očekává se, že její odbornost bude zahrnovat úspěšnou přípravu mateřských omáček, zásob a polévek. Schopnost rozvíjet a implementovat vlastní recepty nebo variace klasických receptů je důležitá pro úspěch sushi kuchaře.

Kromě požadavku příkladných kulinářských talentů je často vyžadován šéfkuchař sushi, aby školil, kontroloval a řídil kuchyňský personál. Ona je také typicky vyžadována objednávat rychle se kazící a nezničitelné potravinové položky založené na kvalitě a dostupnosti. Obecně se očekává, že se při těchto nákupech budou dodržovat rozpočtové pokyny.

V této poloze je bezpodmínečně nutné dodržovat pokyny pro manipulaci a skladování potravin. Vzhledem k tomu, že většina podávaných potravin je čerstvá, ne-li syrová, je při podávání nezbytné skladování v přesných teplotách a v přesně definovaném prostředí. Oblasti pro přípravu, jako jsou pulty, grily a krájecí desky, jsou obvykle zvláštními oblastmi, které se týkají hygieny.

Vzdělávání pro sushi kuchaře často zahrnuje tradiční kulinářské školní školení spojené s prací jako učeň pro mistra nebo vedoucího sushi kuchaře. Většina japonských restaurací vyžaduje rozsáhlé školení, aby mohla být považována za sushi kuchaře. Rovněž běžně očekávají, že žadatel bude mít solidní zkušenosti s kreativní přípravou potravin a přípravou sushi rýže, jakož i pokročilé dovednosti manipulace s nožem.