Co je to sushi šéfkuchař?

Sushi šéfkuchař je specialista na přípravu jídla, který byl speciálně vyškolen k přípravě octové rýže, která má polevu zeleniny, masa nebo ryb. Vytváření rýže na tradiční japonské standardy často trvá mnoho let školení s Masters of Art. Očekává se, že tento specializovaný šéfkuchař bude také odborníkem na přípravu dalších konvenčních japonských jídel, jako jsou Ramen, Udon, Tempura a Gyoza. Schopnost řezání syrových ryb zvaných sashimi je běžným předpokladem, jak se stát sushi šéfkuchařem.

Tradiční sushi je nejčastěji přelitý rybami. Sushi ingredience mohou být syrové nebo vařené nebo kombinace těchto dvou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se syrové ryby podávané bez mořských řas nebo rýže nazývají sashimi, nikoli sushi. Maki je role zabalená mořskými řasami oblíbená u Američanů, kteří jsou známí svou preferencí pro směsEd Chuť. Nejvýhodnější Makis je obecně považován za kalifornskou rolku a Philadelphia Roll.

Kromě dovedností šéfkuchaře sushi baru je sushi šéfkuchař v plné službě obvykle vyžadován, aby měl znalosti a zkušenosti s přípravou všech druhů masa, hry, mořských plodů a drůbeže. Očekává se, že její odbornost bude zahrnovat úspěšnou přípravu mateřských omáček, zásob a polévek. Schopnost vyvinout a implementovat své vlastní recepty nebo variace klasických receptů je důležité pro úspěch sushi šéfkuchaře

Kromě toho, že vyžaduje příkladné kulinářské talenty, je kuchař sushi často vyžadován trénovat, dohlížet a řídit kuchyňský personál. Obvykle je také povinna objednat si potravinářské položky na základě kvality a dostupnosti. Očekává se, že pokyny pro tyto nákupy budou obecně dodržovány.

SledujtePokyny pro manipulaci s bezpečnosti potravin a pokyny pro skladování jsou nezbytné pro vynikání v této pozici. Protože většina podávaných potravin je čerstvá, ne -li surová, pokud je podávána, je nezbytné skladování při přesných teplotách a v přesně definovaném prostředí. Přípravní oblasti, jako jsou pulty, grily a řezací desky, jsou obvykle konkrétními regiony zájmu o hygienu.

Vzdělání pro sushi kuchaře často zahrnuje tradiční kulinářské školní výcvik spojené s prací jako učeň pro mistra nebo senior sushi šéfkuchaře. Většina japonských restaurací, která má být považována za zaměstnanost za sushi šéfkuchaře, vyžaduje rozsáhlé školení. Očekávají také, že žadatel bude mít solidní zkušenosti s prezentací kreativních potravin a přípravou sushi rýže a dovednosti pokročilé manipulace s nožemi.