Hvad er en sushikok?
En sushi-kok er en madlavningsspecialist, der er specielt uddannet til at tilberede eddike ris, der har en topping af grøntsager, kød eller fisk. At fremstille ris i henhold til traditionelle japanske standarder kræver ofte mange års træning med mestre af kunsten. Denne specialkokk forventes også traditionelt at være en ekspert på at tilberede andre konventionelle japanske retter, såsom ramen, udon, tempura og gyoza. Dygtighed til at skære rå fisk kaldet sashimi er en almindelig forudsætning for at blive en sushikok.
Traditionel sushi toppes oftest med fisk. Sushi-ingredienserne kan være rå eller kogte eller en kombination af de to. I modsætning til hvad man tror, kaldes rå fisk, der serveres uden tang eller ris, sashimi, ikke sushi.
Hvis sushi-chef-positionen er placeret i USA, er ofte højt udviklede evner til at forberede maki forudsætninger for at blive ansat som en sushi-kok. Maki er en tang indpakket rulle, der er populær blandt amerikanere, der er kendt for deres præference for blandede smag. De mest foretrukne makis menes generelt at være California Roll og Philadelphia Roll.
Ud over at have en sushibar-kokefærdighed, kræves det ofte, at en sushikok i en restaurant med fuld service har viden og erfaring med at forberede alle sorter af kød, vildt, skaldyr og fjerkræ. Hendes ekspertise forventes typisk at omfatte en vellykket tilberedning af modersaucer, bestande og supper. At være i stand til at udvikle og implementere hendes egne opskrifter eller variationer af klassiske opskrifter er vigtig for en sushikokkes succes.
Ud over at kræve eksemplariske kulinariske talenter, kræves der ofte en sushikok for at træne, føre tilsyn med og styre køkkenpersonale. Hun er også typisk forpligtet til at bestille letfordærvelige og ikke-letfordærvelige fødevarer baseret på kvalitet og tilgængelighed. Budgetretningslinjer forventes generelt at blive fulgt for disse køb.
At følge retningslinjer for håndtering og opbevaring af fødevaresikkerhed er bydende nødvendigt for at udmærke sig i denne position. Da størstedelen af den serverede mad er frisk, hvis ikke rå, når den serveres, er opbevaring ved nøjagtige temperaturer og i nøjagtigt definerede miljøer vigtig. Forberedelsesområder, såsom tællere, grill og skærebræt, er normalt særlige områder, der er bekymrede for sanitet.
Uddannelse til sushi-kokke indebærer ofte traditionel kulinarisk skoletræning kombineret med at arbejde som lærling for en mester eller senior sushi-kok. For at blive betragtet som ansættelse som sushikok kræver de fleste japanske restauranter omfattende uddannelse. De forventer også ofte, at ansøgeren har solid erfaring med præsentation af kreative fødevarer og tilberedning af sushi-ris samt avancerede færdigheder i håndtering af knive.