Vad är en sushikock?
En sushikock är en specialiserad matberedning som har utbildats specifikt för att förbereda vinägerris med en toppning av grönsaker, kött eller fisk. Att göra riset enligt traditionella japanska standarder tar ofta många års utbildning med konstmästare. Denna specialkock förväntas också traditionellt vara en expert på att förbereda andra konventionella japanska rätter, såsom ramen, udon, tempura och gyoza. Förmåga att klippa rå fisk som kallas sashimi är en vanlig förutsättning för att bli sushikock.
Traditionell sushi är oftast toppad med fisk. Sushi-ingredienserna kan vara råa eller kokta eller en kombination av de två. I motsats till vad man tror, kallas rå fisk som serveras utan tång eller ris sashimi, inte sushi.
Om sushikockpositionen är belägen i USA, är ofta utvecklade kunskaper i att förbereda maki ofta förutsättningar för att anställas som sushikock. Maki är en rulltång med tång som är populär bland amerikaner som är kända för sina preferenser för blandade smaker. De mest föredragna makarna tros vanligen vara California Roll och Philadelphia Roll.
Förutom att ha en sushibarkock, har sushikock i en restaurang med full service vanligtvis kunskap och erfarenhet av att förbereda alla sorter av kött, vilt, skaldjur och fjäderfä. Hennes expertis förväntas vanligtvis innehålla en framgångsrik beredning av modersåsar, lager och soppor. Att kunna utveckla och implementera sina egna recept eller varianter av klassiska recept är viktigt för att en sushikock ska bli framgångsrik.
Förutom att det krävs föredömliga kulinariska talanger, krävs ofta en sushikock för att utbilda, övervaka och hantera kökspersonal. Hon är också vanligtvis skyldig att beställa förgängliga och icke-förgängliga livsmedel baserat på kvalitet och tillgänglighet. Budgetriktlinjer förväntas vanligtvis följas för dessa köp.
Att följa riktlinjer för hantering och lagring av livsmedelssäkerhet är absolut nödvändigt för att utmärka sig i denna position. Eftersom huvuddelen av maten som serveras är färsk, om inte rå, när den serveras, är lagring vid exakta temperaturer och i exakt definierade miljöer nödvändig. Beredningsområden, såsom räknare, grillar och skärbrädor, är vanligtvis särskilda områden som oroar sig för sanitet.
Utbildning för sushikockar innebär ofta traditionell kulinarisk skolutbildning tillsammans med att arbeta som lärling för en mästare eller äldre sushikock. För de flesta japanska restauranger som krävs för att bli anställda som sushikock kräver omfattande utbildning. De förväntar sig ofta att den sökande har gedigen erfarenhet av kreativ matpresentation och sushirisberedning samt avancerad knivhanteringsförmåga.