Wat is een sushichef?

Een sushi-chef is een specialist in voedselbereiding die speciaal is opgeleid om azijnrijst te bereiden met een topping van groenten, vlees of vis. Het maken van de rijst volgens traditionele Japanse normen vergt vaak vele jaren training met meesters van de kunst. Van deze specialistische chef-kok wordt traditioneel ook verwacht dat hij een expert is in het bereiden van andere conventionele Japanse gerechten, zoals ramen, udon, tempura en gyoza. Vaardigheid in het snijden van rauwe vis, sashimi genaamd, is een veelvoorkomende voorwaarde om sushi-chef te worden.

Traditionele sushi wordt meestal gegarneerd met vis. De sushi-ingrediënten kunnen rauw of gekookt zijn of een combinatie van beide. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt rauwe vis geserveerd zonder zeewier of rijst sashimi genoemd, geen sushi.

Als de positie van de sushi-chef zich in de Verenigde Staten bevindt, zijn sterk ontwikkelde vaardigheden bij het bereiden van maki vaak een voorwaarde om als sushi-chef te worden ingehuurd. Maki is een met zeewier verpakt broodje populair bij Amerikanen die bekend staan ​​om hun voorkeur voor gemengde smaken. Van de meest geprefereerde maki's wordt algemeen aangenomen dat ze de California Roll en Philadelphia Roll zijn.

Naast de vaardigheden van een sushi-barchef, is een sushi-chef in een full-service restaurant meestal vereist om kennis en ervaring te hebben in het bereiden van alle soorten vlees, wild, zeevruchten en gevogelte. Van haar expertise wordt doorgaans verwacht dat ze de succesvolle bereiding van moedersauzen, voorraden en soepen omvat. Het kunnen ontwikkelen en implementeren van haar eigen recepten of variaties op klassieke recepten is belangrijk voor het succes van een sushi-chef.

Naast het vereisen van voorbeeldige culinaire talenten, is een sushi-chef vaak vereist om keukenpersoneel op te leiden, te begeleiden en te beheren. Ze is meestal ook verplicht om bederfelijke en niet bederfelijke voedselproducten te bestellen op basis van kwaliteit en beschikbaarheid. Over het algemeen wordt verwacht dat budgettaire richtlijnen worden gevolgd voor deze aankopen.

Het is van essentieel belang om in deze positie uit te blinken volgens de richtlijnen voor het hanteren en bewaren van voedselveiligheid. Aangezien het merendeel van het voedsel dat wordt geserveerd vers is, zo niet rauw, wanneer het wordt geserveerd, is opslag bij exacte temperaturen en in nauwkeurig gedefinieerde omgevingen essentieel. Voorbereidingszones, zoals toonbanken, roosters en snijplanken, zijn normaal gesproken bijzondere aandachtsgebieden voor sanitaire voorzieningen.

Onderwijs voor sushi-koks houdt vaak traditionele culinaire schooltraining in, gekoppeld aan het werken als leerling voor een meester of senior sushi-chef. Om in aanmerking te komen voor werk als sushi-chef, hebben de meeste Japanse restaurants een uitgebreide training nodig. Ze verwachten ook vaak dat de aanvrager een solide ervaring heeft in creatieve presentatie van gerechten en sushi rijstbereiding, evenals geavanceerde vaardigheden voor het hanteren van messen.