Wat is een sushi -chef?
Een sushi -chef is een specialist in voedselbereiding die specifiek is opgeleid om azijnrijst te bereiden met een topping van groenten, vlees of vis. Het maken van de rijst per traditionele Japanse normen duurt vaak vele jaren training met meesters van de kunst. Van deze speciale chef wordt van oudsher ook verwacht dat hij een expert is in het bereiden van andere conventionele Japanse gerechten, zoals ramen, Udon, Tempura en Gyoza. Vaardigheid in het snijden van rauwe vissen genaamd Sashimi is een veel voorkomende voorwaarde om een sushi -chef te worden.
Traditionele sushi wordt meestal bedekt met vis. De sushi -ingrediënten kunnen rauw of gekookt zijn of een combinatie van beide. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt rauwe vissen geserveerd zonder zeewier of rijst sashimi genoemd, niet sushi.
Als de positie van de sushi-chef in de Verenigde Staten zich bevindt, zijn zeer ontwikkelde vaardigheden bij het bereiden van maki vaak voorwaarden die worden aangenomen als een sushi-chef. Maki is een met zeewier gewikkelde rol die populair is bij Amerikanen die bekend staan om hun voorkeur voor blended smaken. De meest geprefereerde makis wordt algemeen beschouwd als de California Roll en Philadelphia Roll.
Naast het hebben van vaardigheden van een sushi-barchef, is een sushi-chef in een full-service restaurant vaak nodig om kennis en ervaring te hebben bij het bereiden van alle soorten vlees, spel, zeevruchten en pluimvee. Van haar expertise wordt meestal verwacht dat het de succesvolle voorbereiding van moedersauzen, voorraden en soepen omvat. In staat zijn om haar eigen recepten of variaties van klassieke recepten te ontwikkelen en te implementeren, is belangrijk voor het succes van een sushi -chef.
Naast het vereisen van voorbeeldige culinaire talenten, is een sushi -chef vaak verplicht om keukenpersoneel te trainen, toezicht te houden en te beheren. Ze is meestal ook verplicht om bederfelijke en niet-bederfelijke voedselproducten te bestellen op basis van kwaliteit en beschikbaarheid. Budgetrichtlijnen zullen over het algemeen naar verwachting worden gevolgd voor deze aankopen.
VolgDe richtlijnen voor voedselveiligheidsbehandeling en -opslag zijn noodzakelijk om in deze positie uit te blinken. Aangezien het grootste deel van het geserveerd voedsel vers is, zo niet rauw, wanneer geserveerd, is opslag bij exacte temperaturen en in nauwkeurig gedefinieerde omgevingen essentieel. Voorbereidingsgebieden, zoals tellers, grills en snijplanken, zijn normaal gesproken specifieke regio's van zorg voor sanitaire voorzieningen.
Onderwijs voor sushi -chef -koks houdt vaak traditionele culinaire schoolopleiding in combinatie met werken als leerling voor een master of senior sushi -chef. Om in aanmerking te komen voor werk als sushi -chef, vereisen de meeste Japanse restaurants uitgebreide training. Ze verwachten ook vaak dat de aanvrager solide ervaring heeft in creatieve voedselpresentatie en sushi rijstbereiding, evenals geavanceerde vaardigheden op het hanteren van messen.