O que é um Sushi Chef?
Um chef de sushi é um especialista em preparação de alimentos que foi treinado especificamente para preparar arroz com vinagre com cobertura de legumes, carne ou peixe. Fazer o arroz segundo os padrões japoneses tradicionais geralmente leva muitos anos de treinamento com os mestres da arte. Tradicionalmente, espera-se que esse chef de especialidade seja um especialista na preparação de outros pratos japoneses convencionais, como ramen, udon, tempura e gyoza. A habilidade de cortar peixe cru chamado sashimi é um pré-requisito comum para se tornar um chef de sushi.
O sushi tradicional costuma ser coberto com peixe. Os ingredientes do sushi podem estar crus ou cozidos ou uma combinação dos dois. Ao contrário da crença popular, o peixe cru servido sem algas ou arroz é chamado sashimi, não sushi.
Se a posição de chef de sushi estiver localizada nos Estados Unidos, habilidades altamente desenvolvidas na preparação de maki geralmente são pré-requisitos para serem contratados como chef de sushi. Maki é um rolo embrulhado em algas populares entre os americanos, conhecido por sua preferência por sabores misturados. Acredita-se que os makis mais preferidos sejam o California Roll e Philadelphia Roll.
Além de ter as habilidades de um chef de sushi bar, geralmente é necessário que um chef de sushi em um restaurante com serviço completo tenha conhecimento e experiência na preparação de todas as variedades de carne, caça, frutos do mar e aves. Espera-se que sua experiência inclua a preparação bem-sucedida de molhos, caldos e sopas de mãe. Ser capaz de desenvolver e implementar suas próprias receitas ou variações de receitas clássicas é importante para o sucesso de um chef de sushi.
Além de exigir talentos culinários exemplares, um chef de sushi é frequentemente solicitado para treinar, supervisionar e gerenciar o pessoal da cozinha. Ela também é normalmente solicitada a pedir itens alimentares perecíveis e não perecíveis com base na qualidade e disponibilidade. Geralmente, espera-se que as diretrizes orçamentárias sejam seguidas para essas compras.
Seguir as diretrizes de manuseio e armazenamento de segurança de alimentos é fundamental para se destacar nesta posição. Como a maioria dos alimentos servidos é fresca, se não crua, quando servida, o armazenamento a temperaturas exatas e em ambientes precisamente definidos é essencial. As áreas de preparação, como balcões, churrasqueiras e tábuas de corte, são normalmente regiões específicas de preocupação com o saneamento.
A educação para os chefs de sushi geralmente envolve o treinamento tradicional da escola de culinária, juntamente com o trabalho como aprendiz de um mestre ou chef de sushi sênior. Para ser considerado emprego como chef de sushi, a maioria dos restaurantes japoneses exige treinamento extensivo. Eles também geralmente esperam que o candidato tenha sólida experiência em apresentação criativa de alimentos e preparação de arroz de sushi, além de habilidades avançadas de manuseio de facas.