寿司シェフとは何ですか？

寿司シェフは、野菜、肉、魚のトッピングを備えた酢ライスを準備するように特別に訓練された食品準備の専門家です。伝統的な日本の基準ごとに米を作ることは、しばしば芸術のマスターとの長年の訓練が必要です。この専門シェフは、伝統的に、ラーメン、ウドン、テンプラ、gyozaなど、他の従来の日本料理を準備する専門家になることも期待されています。 Sashimiと呼ばれる生の魚を切るスキルは、寿司シェフになるための一般的な前提条件です。

伝統的な寿司は、ほとんどの場合、魚をトッピングします。寿司材料は、生または調理済みであるか、2つの組み合わせである場合があります。一般的な信念に反して、海藻や米なしで提供される生の魚は寿司ではなく刺身と呼ばれます。

寿司シェフの地位が米国にある場合、マキを準備するための高度に発達したスキルは、しばしば寿司シェフとして雇われる前提条件です。マキは、ブレンドの好みで知られているアメリカ人に人気のある海藻で包まれたロールですエド・フレーバー。最も好まれたマキスは、一般的にカリフォルニアロールとフィラデルフィアロールであると考えられています。

寿司バーのシェフのスキルを持っていることに加えて、フルサービスのレストランの寿司シェフは、あらゆる種類の肉、ゲーム、魚介類、鶏肉を準備するための知識と経験を持つために一般的に必要です。彼女の専門知識には、通常、マザーソース、ストック、スープの準備が成功することが含まれることが期待されています。彼女自身のレシピや古典的なレシピのバリエーションを開発して実装できることは、寿司シェフの成功にとって重要です。

模範的な料理の才能を必要とすることに加えて、寿司シェフは、キッチンの職員を訓練、監督、管理するために頻繁に必要です。彼女は通常、品質と可用性に基づいて、腐りやすい生鮮食品を注文する必要があります。これらの購入については、通常、予算のガイドラインに従うことが期待されています。

フォローします食品安全の取り扱いと貯蔵ガイドラインを紹介することは、この立場で優れているために不可欠です。提供される食品の大部分は新鮮であるため、生ではないにしても、提供されたとき、正確な温度と正確に定義された環境での保管が不可欠です。カウンター、グリル、カッティングボードなどの準備エリアは、通常、衛生に対する懸念のある特定の地域です。

寿司シェフの教育は、しばしば、マスターまたはシニアの寿司シェフの見習いとして働くことと相まって伝統的な料理学校の訓練を伴います。寿司シェフとして雇用を検討するためには、ほとんどの日本料理レストランでは広範なトレーニングが必要です。彼らはまた、申請者がクリエイティブフードプレゼンテーションと寿司ライスの準備、および高度なナイフの取り扱いスキルでしっかりした経験を持つことを期待しています。