Hva er en sushikokk?

En sushikokk er en spesialist på tilberedning av mat som er spesielt opplært til å tilberede eddikris som har en topping av grønnsaker, kjøtt eller fisk. Å lage ris etter tradisjonelle japanske standarder tar ofte mange års trening med mestere. Denne spesialitetskokken forventes også tradisjonelt å være en ekspert på å tilberede andre konvensjonelle japanske retter, for eksempel ramen, udon, tempura og gyoza. Dyktighet til å kutte rå fisk kalt sashimi er en vanlig forutsetning for å bli sushikokk.

Tradisjonell sushi er oftest toppet med fisk. Sushi-ingrediensene kan være rå eller tilberedt eller en kombinasjon av de to. I motsetning til den vanlige troen, kalles rå fisk som serveres uten tang eller ris sashimi, ikke sushi.

Hvis sushikokk-posisjonen er lokalisert i USA, er ofte høyt utviklede ferdigheter i å tilberede maki forutsetninger for å bli ansatt som sushikokk. Maki er en rullet innpakket tang som er populær blant amerikanere som er kjent for sin preferanse for blandede smaker. De mest foretrukne makiene antas generelt å være California Roll og Philadelphia Roll.

I tillegg til å ha ferdigheter som en sushibar kokk, er det ofte nødvendig at en sushikokk i en restaurant med full service skal ha kunnskap og erfaring med å tilberede alle kjøtt-, vilt-, sjømat- og fjørfesorter. Hennes ekspertise forventes vanligvis å omfatte vellykket tilberedning av morsauser, aksjer og supper. Å kunne utvikle og implementere egne oppskrifter eller varianter av klassiske oppskrifter er viktig for suksess for en sushikokk.

I tillegg til å kreve eksemplariske kulinariske talenter, kreves det ofte at en sushikokk trener, fører tilsyn og administrerer kjøkkenpersonell. Hun er også vanligvis pålagt å bestille forgjengelige og ikke-bedervelige matvarer basert på kvalitet og tilgjengelighet. Budsjettretningslinjer forventes generelt å bli fulgt for disse kjøpene.

Å følge retningslinjer for håndtering og lagring av matsikkerhet er avgjørende for å utmerke seg i denne stillingen. Siden majoriteten av maten som serveres er fersk, om ikke rå, når den serveres, er det viktig å oppbevare ved eksakte temperaturer og i nøyaktig definerte omgivelser. Forberedelsesområder, for eksempel benkeplater, griller og skjærebrett, er normalt spesielle regioner som er bekymret for sanitet.

Utdanning for sushikokker innebærer ofte tradisjonell kulinarisk skoletrening kombinert med å jobbe som lærling for en mester eller senior sushikokk. De fleste japanske restauranter krever omfattende opplæring for å bli ansett som en sushikokk. De forventer også ofte at søkeren har solid erfaring med kreativ matpresentasjon og sushiris tilberedning samt avanserte ferdigheter for håndtering av kniv.