Hva er en sushikokk?

En sushikokk er en spesialist på matlaging som er spesielt trent til å tilberede eddikris som har en topping av grønnsaker, kjøtt eller fisk. Å lage ris per tradisjonelle japanske standarder tar ofte mange års trening med mestere i kunsten. Denne spesialkokken forventes også tradisjonelt å være en ekspert på å tilberede andre konvensjonelle japanske retter, som ramen, udon, tempura og gyoza. Ferdighet til å kutte rå fisk kalt Sashimi er en vanlig forutsetning for å bli sushikokk.

Tradisjonell sushi er oftest toppet med fisk. Sushi -ingrediensene kan være rå eller tilberedt eller en kombinasjon av de to. I motsetning til den vanlige troen, kalles rå fisk som serveres uten tang eller ris sashimi, ikke sushi.

Hvis sushikokkposisjonen ligger i USA, er svært utviklede ferdigheter i å forberede Maki ofte forutsetninger for å bli ansatt som sushikokk. Maki er en tanginnpakket rull som er populær blant amerikanere som er kjent for sin preferanse for blandinged smaker. Den mest foretrukne Makis antas generelt å være California Roll og Philadelphia Roll.

I tillegg til å ha ferdigheter fra en sushibar-kokk, er en sushikokk i en restaurant med full service ofte påkrevd å ha kunnskap og erfaring med å tilberede alle varianter av kjøtt, spill, sjømat og fjærkre. Hennes ekspertise forventes vanligvis å inkludere vellykket forberedelse av morsauser, bestand og supper. Å kunne utvikle og implementere sine egne oppskrifter eller varianter av klassiske oppskrifter er viktig for suksessen til en sushikokk.

I tillegg til å kreve eksemplariske kulinariske talenter, er en sushikokk ofte nødvendig for å trene, føre tilsyn og administrere kjøkkenpersonell. Hun er også vanligvis pålagt å bestille bedervelige og ikke-bedervelige matvarer basert på kvalitet og tilgjengelighet. Budsjettretningslinjer forventes generelt å bli fulgt for disse kjøpene.

Følgretningslinjer for håndtering og lagring av matsikkerhet og lagring er avgjørende for å utmerke seg i denne stillingen. Siden flertallet av maten som serveres er fersk, om ikke rå, når det serveres, er lagring ved eksakte temperaturer og i nøyaktig definerte miljøer avgjørende. Forberedelsesområder, for eksempel tellere, griller og skjærebrett, er normalt spesielle regioner som er bekymringsfullt for sanitet.

Utdanning for sushikokker innebærer ofte tradisjonell kulinarisk skoletrening kombinert med å jobbe som lærling for en mester eller senior sushikokk. For å bli vurdert for sysselsetting som sushikokk, krever de fleste japanske restauranter omfattende trening. De forventer også ofte at søkeren vil ha solid erfaring med kreativ matpresentasjon og sushi -risforberedelse samt avanserte ferdigheter i knivhåndtering.