¿Qué habilidades necesito como director de alimentos y bebidas?
Los deberes de un director de alimentos y bebidas son variados, por lo que la persona que desempeña este papel debe ser completa y estar bien informada en todos los aspectos de la industria hotelera, con un enfoque en alimentos y bebidas. Muchos hoteles, casinos y centros de convenciones contratan a un director de alimentos y bebidas para supervisar los numerosos detalles asociados con el suministro de alimentos y bebidas de calidad para todos los huéspedes. El director también debe ser experto en liderazgo, supervisar eventos especiales y mantener la calidad y la seguridad en el lugar de trabajo.
La planificación del menú es a menudo una tarea que corresponde al director de alimentos y bebidas de un restaurante o resort. La vasta experiencia del director en la compra de alimentos y la predicción de costos se utilizan para determinar las selecciones apropiadas y los precios que se les cobrarán a los clientes. Un director debe estar bien versado en todos los aspectos de la comida, desde el trabajo de preparación y la cocina hasta el servicio. Además del costo de los ingredientes, la cantidad de mano de obra involucrada en la preparación de un plato es otro factor que el director sopesará al fijar el precio del plato para el menú. Los directores más hábiles lograrán un equilibrio exitoso al proporcionar elementos de menú atractivos a un precio que generará ganancias.
La presentación de alimentos y bebidas también cae dentro del alcance del director. La familiaridad con una variedad de platos y bebidas ayudará al director a identificar cuándo un plato o una bebida se está ejecutando correctamente, así como cuándo no. El director es responsable de supervisar todos los aspectos de las experiencias de alimentos y bebidas de los huéspedes, desde la experiencia de ordenar y cenar hasta la calidad del servicio brindado por los camareros. La capacidad de gestionar varios proyectos a la vez, organizar equipos de trabajo y dar instrucciones claras también es fundamental para un director.
Las habilidades de liderazgo son imprescindibles para un director de alimentos y bebidas. Un director también debe poseer las habilidades para implementar, identificar y mantener estándares de seguridad y calidad en el lugar de trabajo. Las cocinas y los comedores pueden ser lugares de trabajo potencialmente peligrosos, y un director debe poder hacer cumplir las normas y pautas de seguridad entre el personal.
Los eventos especiales a menudo son supervisados por un director de alimentos y bebidas, que necesita poder organizar el evento y cumplir con las expectativas de los clientes. El director debe poder evaluar las necesidades de los clientes, incluida la determinación y coordinación de las comidas y bebidas que se servirán a los asistentes durante todo el evento. La creatividad es otro activo para un director de alimentos y bebidas, ya que los toques creativos pueden hacer que los eventos sean más memorables y generar negocios repetidos para un lugar.