Jaké dovednosti potřebuji jako ředitel pro potraviny a nápoje?

Povinnosti ředitele pro potraviny a nápoje jsou různé, takže osoba plnící tuto roli musí být dobře obeznámena a dobře informována ve všech aspektech pohostinství, se zaměřením na jídlo a pití. Mnoho hotelů, kasin a konferenčních center najímá ředitele pro potraviny a nápoje, aby dohlížela na četné podrobnosti spojené s poskytováním kvalitních potravin a nápojů pro všechny hosty. Ředitel by měl být rovněž zkušený ve vedení, dohlížet na zvláštní události a udržovat kvalitu a bezpečnost na pracovišti.

Plánování jídelního lístku je často úkolem pro ředitele jídel a nápojů v restauraci nebo resortu. Rozsáhlé zkušenosti režiséra s nákupem potravin a předpovídáním nákladů se používají k určení vhodného výběru a doprovodných cen, které budou účtovány zákazníkům. Režisér by se měl dobře orientovat ve všech aspektech jídla, od přípravné práce a vaření po servírování. Kromě nákladů na přísady je dalším faktorem, který režisér zváží při stanovení ceny jídla v nabídce, množství práce, které se podílí na přípravě jídla. Nejzkušenější ředitelé dosáhnou úspěšné rovnováhy poskytnutím atraktivních položek nabídky za cenu, která bude generovat zisky.

Prezentace jídla a pití také spadá do kompetence ředitele. Znalost různých jídel a nápojů pomůže režisérovi zjistit, kdy se jídlo nebo nápoj provádí správně, i když tomu tak není. Ředitel je zodpovědný za dohled nad všemi aspekty stravovacích a nápojových zážitků hostů, od zážitků z objednávání a stravování až po kvalitu služeb poskytovaných obsluhou. Schopnost řídit několik projektů najednou, organizovat pracovní týmy a dávat jasné pokyny je také zásadní pro ředitele.

Vedoucí dovednosti jsou pro ředitele jídla a pití nezbytností. Ředitel by měl mít také dovednosti pro implementaci, identifikaci a udržování standardů bezpečnosti a kvality na pracovišti. Kuchyně a jídelny mohou být potenciálně nebezpečnými pracovišti a ředitel musí být schopen prosazovat bezpečnostní pravidla a pokyny mezi zaměstnanci.

Na speciální akce často dohlíží ředitel potravin a nápojů, který musí být schopen organizovat akci a splnit očekávání zákazníků. Ředitel musí být schopen posoudit potřeby zákazníků, včetně určení a koordinace jídel a nápojů, které budou účastníkům během akce podávány. Kreativita je dalším přínosem, který má ředitel potravin a nápojů k dispozici, protože kreativní dotyk může události zapamatovat a generovat opakované obchody pro místo konání.