Hvilke færdigheder har jeg brug for som direktør for mad og drikkevarer?
En fødevaredirektørs opgaver er forskellige, så den person, der udfylder denne rolle, skal være afrundet og kyndig i alle aspekter af gæstfrihedsbranchen med fokus på mad og drikke. Mange hoteller, kasinoer og konferencecentre lejer en mad- og drikkevaredirektør til at føre tilsyn med de mange detaljer, der er forbundet med at levere mad og drikkevarer af høj kvalitet til alle gæster. Direktøren skal også være dygtig i ledelse, føre tilsyn med særlige begivenheder og opretholde kvalitet og sikkerhed på arbejdspladsen.
Menuplanlægning er ofte en opgave, der falder til en restaurant eller feriesteds direktør for mad og drikke. Direktørens store erfaring med at købe mad og forudsige omkostninger bruges til at bestemme passende valg og ledsagende priser, som kunderne vil blive opkrævet. En instruktør skal være velbevandret med alle aspekter af mad, fra forberedelse og madlavning til servering. Ud over prisen på ingredienser er mængden af arbejdskraft, der er involveret i fremstilling af en skål, en anden faktor, som instruktøren vil veje, når han prissætter skålen til menuen. De mest dygtige direktører vil få en succesrig balance ved at levere attraktive menupunkter til en pris, der vil generere overskud.
Præsentation af mad og drikke falder også under instruktøren. Kendskab til forskellige retter og drikkevarer hjælper en instruktør med at identificere, hvornår en ret eller en drik udføres korrekt, samt når den ikke er det. Direktøren er ansvarlig for at føre tilsyn med ethvert aspekt af gæsternes mad- og drikkeoplevelser, fra bestillings- og spiseoplevelse til kvaliteten af servicen, der leveres af servicestationen. Evnen til at styre flere projekter på én gang, organisere arbejdshold og give klare instruktioner er også kritisk for en direktør.
Leadership færdigheder er et must for en mad og drikke direktør. En instruktør skal også besidde færdighederne til at implementere, identificere og opretholde sikkerheds- og kvalitetsstandarder på arbejdspladsen. Køkken og spisestuer kan være potentielt farlige arbejdspladser, og en direktør skal være i stand til at håndhæve sikkerhedsregler og retningslinjer blandt personalet.
Specielle begivenheder overvåges ofte af en mad- og drikkevaredirektør, der skal være i stand til at organisere begivenheden og imødekomme kundernes forventninger. Direktøren skal være i stand til at vurdere kundernes behov, herunder bestemme og koordinere de måltider og drikkevarer, der vil blive serveret til deltagere gennem hele arrangementet. Kreativitet er et andet aktiv, som en mad- og drikkevaredirektør kan besidde, da kreative detaljer kan gøre begivenheder mere mindeværdige og skabe gentagne forretninger til et spillested.