¿Cómo evito la intoxicación alimentaria de la leche?
La leche es un producto animal y contiene bacterias tanto de la vaca como del medio ambiente. Los microbios como las bacterias pueden causar intoxicación alimentaria, dependiendo de la especie. La leche cruda puede, por lo tanto, ser arriesgada, por lo que los agricultores generalmente pasteurizan el producto antes de la venta para prevenir la posible intoxicación alimentaria de la leche. Cuando la leche ha pasado su fecha de uso, puede albergar un crecimiento bacteriano pesado que también puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las vacas producen leche de sus Udders y los productores de lácteos generalmente usan máquinas de ordeño, colocadas en las ubres, para recolectar la leche. Aunque una vaca perfectamente sana produce leche casi estéril, una vaca que tiene incluso una infección menor de la ubre llamada mastitis puede arrojar bacterias a la leche. Además, las máquinas de ordeño, y la vaca en sí, no tienen superficies completamente libres de bacterias.
Todas las bacterias que están presentes en maquinaria y animales en un cobertizo de ordeño bien guardado pueden meterse en la leche, por lo que recolectar leche prácticamente estéril no esl. No todas las bacterias que pueden entrar en la leche pueden causar intoxicación alimentaria por la leche en humanos, pero algunas, como E. coli y Salmonella, pueden. También es prácticamente imposible saber qué tipos específicos de bacterias están presentes en cada lote particular de leche.
La pasteurización es un proceso que mata la mayoría de las bacterias presentes, y todas las bacterias peligrosas que pueden causar intoxicación alimentaria por la leche. Esto implica calentar la leche a baja temperatura como 145 grados Fahrenheit (aproximadamente 63 grados Celsius) durante 30 minutos, o a una temperatura alta como 162 grados Fahrenheit (aproximadamente 72 grados Celsius) durante un corto tiempo de 15 segundos. Cuando se completa la pasteurización, un bebedor de leche puede estar seguro de que no hay patógenos peligrosos que puedan causar intoxicación alimentaria por leche en el producto terminado.
Este no es el caso con la leche cruda, que no se somete a ningún tratamiento térmico. Este typE de leche todavía contiene todos los contaminantes de la vaca, de las máquinas de ordeño y del medio ambiente, como salpicar en la piel de la vaca de las heces de otras vacas. La leche cruda puede considerarse un producto alimenticio de alto riesgo, que puede ser una fuente de intoxicación alimentaria cuando contiene bacterias como Campylobacter , Salmonella y Staphylococcus aureus .
listeria monocytogenes es otra especie bacteriana que puede estar presente en la leche cruda, y así como enfermedades transmitidas por los alimentos, puede causar abortos espontáneos en las mujeres embarazadas. Mycobacterium tuberculosis , la causa de la tuberculosis de la enfermedad potencialmente letal, también puede estar presente en la leche no pasteurizada. Por lo tanto, evitar la leche cruda puede protegerlo de obtener enfermedades transmitidas por la leche de estas especies particulares. También puede verificar que la leche que compra establece que está pasteurizada en la etiqueta, y si la etiqueta no indica esto, puede pedirle al vendedor que lo confirme, como alimentos.Las leyes de afety varían de un país a otro, o incluso de estado a estado.
La leche pasteurizada puede contaminarse después del procesamiento, pero esto es poco probable. No beba leche con una tapa que un pájaro se haya abierto, por ejemplo, o leche que no esté sellada adecuadamente. Además de la contaminación, solo debe beber leche que esté dentro de su fecha de uso.
Esta es una consideración importante, porque todas las bacterias que la pasteurización no mata crece con el tiempo, incluso en el refrigerador, y agria la leche más allá de esta fecha. La leche siempre debe mantenerse a temperaturas del refrigerador, ya que esto ayuda a ralentizar la descomposición de la leche. La leche pasteurizada es un producto alimenticio de bajo riesgo una vez que sigue estas pautas.