Hur undviker jag matförgiftning från mjölk?

Mjölk är en animalisk produkt och innehåller bakterier både från ko och från miljön. Mikrober som bakterier kan orsaka matförgiftning, beroende på art. Rå mjölk kan därför vara riskabelt, så jordbrukare i allmänhet pastöriserar produkten före försäljning för att förhindra eventuell matförgiftning från mjölk. När mjölken är förbi sitt användningsdatum kan den innehålla kraftig bakterietillväxt som också kan orsaka matburen sjukdom.

Kor producerar mjölk från sina juver och mjölkbönder använder vanligtvis mjölkningsmaskiner, placerade på juverna, för att samla mjölken. Även om en perfekt frisk ko producerar nästan steril mjölk, kan en ko som till och med har en mindre infektion i juver som kallas mastit kasta bakterier i mjölken. Dessutom har mjölkningsmaskiner och själva ko inte ytor som är helt fria från bakterier.

Alla bakterierna som finns på maskiner och djur i ett välskött mjölkställe kan komma in i mjölken, så att det är opraktiskt att samla så gott som steril mjölk. Inte alla bakterier som kan komma in i mjölk kan orsaka matförgiftning från mjölk hos människor, men vissa, som E. coli och Salmonella, kan. Det är också praktiskt taget omöjligt att veta vilka specifika typer av bakterier som finns i varje enskild mjölkgrupp.

Pasteurisering är en process som dödar de flesta närvarande bakterier och alla farliga bakterier som kan orsaka matförgiftning från mjölk. Detta innefattar att värma upp mjölken antingen vid en låg temperatur som 145 grader Fahrenheit (cirka 63 grader Celsius) i 30 minuter, eller vid en hög temperatur som 162 grader Fahrenheit (cirka 72 grader Celsius) under en kort tid på 15 sekunder. När pastöriseringen är klar kan en mjölkdrickare vara säker på att inga farliga patogener som kan orsaka matförgiftning från mjölk finns i den färdiga produkten.

Detta är inte fallet med rå mjölk, som inte genomgår någon värmebehandling. Den här typen av mjölk innehåller fortfarande alla föroreningar från ko, från mjölkningsmaskiner och från miljön, till exempel sprutande på kohudet från andra koens avföring. Rå mjölk kan betraktas som en högriskmatprodukt, som kan vara en källa till matförgiftning när den innehåller bakterier som Campylobacter , Salmonella och Staphylococcus aureus .

Listeria monocytogenes är en annan bakterieart som kan förekomma i rå mjölk, och såväl som matburen sjukdom kan det orsaka missfall hos gravida kvinnor. Mycobacterium tuberculosis , orsaken till den potentiellt dödliga sjukdomen tuberkulos, kan också förekomma i opasteuriserad mjölk. Att undvika rå mjölk kan därför skydda dig från att få mjölkburna sjukdomar från just denna art. Du kan också kontrollera att mjölken du köper anger att den är pastöriserad på etiketten, och om etiketten inte anger detta kan du be säljaren bekräfta det, eftersom lagarna om livsmedelssäkerhet varierar från land till land eller till och med till staten.

Pasteuriserad mjölk kan förorenas efter bearbetning, men det är osannolikt. Drick inte mjölk med ett lock som en fågel har öppnat, till exempel, eller mjölk som inte är ordentligt förseglad. Förutom förorening bör du bara dricka mjölk som är inom dess användningsdatum.

Detta är en viktig övervägning, eftersom alla bakterier som pastörisering inte dödar växer med tiden, även i kylskåpet, och surar mjölken förbi detta datum. Mjölk ska alltid förvaras vid kylskåpstemperaturer, eftersom det hjälper till att bromsa mjölkens nedbrytning. Pasteuriserad mjölk är en livsmedelsprodukt med låg risk när du följer dessa riktlinjer.