牛乳による食中毒を避ける方法

牛乳は動物性製品であり、牛と環境の両方からの細菌が含まれています。 バクテリアのような微生物は、種によっては食中毒を引き起こす可能性があります。 したがって、生乳は危険である可能性があるため、農家は一般に、販売前に製品を低温殺菌して、牛乳による食中毒の可能性を防ぎます。 牛乳が使用期限を過ぎている場合、食物に起因する病気を引き起こす可能性のある重い細菌の増殖を抑えることができます。

牛は乳房から牛乳を生産し、酪農家は通常、乳房に置かれた搾乳機を使用して牛乳を収集します。 完全に健康な牛はほぼ無菌の牛乳を生産しますが、乳房炎と呼ばれる乳房の軽度の感染症さえある牛は、細菌を牛乳に排出する可能性があります。 さらに、搾乳機と牛自体には、バクテリアがまったくない表面がありません。

手入れの行き届いた搾乳小屋の機械や動物に存在するすべての細菌は牛乳に侵入する可能性があるため、実質的に無菌の牛乳を収集することは実用的ではありません。 牛乳に侵入する可能性のある細菌のすべてがヒトの牛乳から食中毒を引き起こす可能性があるわけではありませんが、大腸菌やサルモネラなどの一部の細菌が引き起こす可能性があります。 また、牛乳の特定のバッチに特定の種類の細菌が存在することを知ることは事実上不可能です。

低温殺菌は、存在する細菌のほとんどと、牛乳から食中毒を引き起こす可能性のあるすべての危険な細菌を殺すプロセスです。 これには、華氏145度（摂氏約63度）などの低温で30分間、または華氏162度（摂氏約72度）などの高温で牛乳を15秒間短時間加熱することが含まれます。 低温殺菌が完了すると、牛乳を飲む人は、完成品に牛乳による食中毒の原因となる危険な病原体がないことを確認できます。

これは、熱処理を受けていない生乳には当てはまりません。 このタイプの牛乳には、牛、搾乳機、および環境からのすべての汚染物質がまだ含まれています。たとえば、他の牛の糞からの牛の皮膚のスプラッタなどです。 生乳は、 カンピロバクター 、 サルモネラ 、 黄色ブドウ 球菌などの細菌が含まれている場合、食中毒の原因となる可能性のある高リスク食品と見なすことができます。

リステリア・ モノサイトゲネスは、生乳に存在する可能性のある別の細菌種であり、食中毒だけでなく、妊婦の流産の原因にもなります。 結核 菌が死に至る可能性のある結核菌の原因である結核菌は、低温殺菌されていない牛乳にも存在します。 したがって、生乳を避けることで、これらの特定の種の牛乳感染症からあなたを守ることができます。 また、購入する牛乳がラベルに低温殺菌されていることを確認できます。ラベルにこれが記載されていない場合は、食品安全法が国や国によって異なるため、販売者に確認を求めることができます状態に。

低温殺菌した牛乳は加工後に汚染される可能性がありますが、これはほとんどありません。 たとえば、鳥がつついて開いたキャップで牛乳を飲んだり、適切に密封されていない牛乳を飲んだりしないでください。 汚染だけでなく、使用期限内の牛乳のみを飲む必要があります。

これは重要な考慮事項です。低温殺菌で死滅しない細菌はすべて、冷蔵庫の中でも時間とともに成長し、この日付を過ぎて牛乳を酸っぱくするからです。 これは牛乳の分解を遅くするのに役立つので、牛乳は常に冷蔵庫の温度に保つ必要があります。 これらのガイドラインに従えば、低温殺菌された牛乳は低リスクの食品です。