Como evito a intoxicação alimentar do leite?

O leite é um produto animal e contém bactérias da vaca e do meio ambiente. Micróbios como bactérias podem causar intoxicação alimentar, dependendo da espécie. Portanto, o leite cru pode ser arriscado; portanto, os agricultores geralmente pasteurizam o produto antes da venda para evitar possíveis intoxicações alimentares do leite. Quando o leite ultrapassa o prazo de validade, ele pode abrigar um forte crescimento bacteriano que também pode causar doenças transmitidas por alimentos.

As vacas produzem leite a partir de seus úbere e os fazendeiros usam tipicamente máquinas de ordenha, colocadas sobre os úbere, para coletar o leite. Embora uma vaca perfeitamente saudável produza leite quase estéril, uma vaca que tem até uma infecção menor do úbere chamada mastite pode derramar bactérias no leite. Além disso, as máquinas de ordenha e a própria vaca não possuem superfícies completamente livres de bactérias.

Todas as bactérias presentes em máquinas e animais em um galpão de ordenha bem conservado podem entrar no leite, portanto, a coleta de leite praticamente estéril é impraticável. Nem todas as bactérias que podem entrar no leite podem causar intoxicação alimentar pelo leite em humanos, mas algumas, como E. coli e Salmonella, podem. Também é praticamente impossível saber que tipos específicos de bactérias estão presentes em cada lote específico de leite.

A pasteurização é um processo que mata a maioria das bactérias presentes e todas as bactérias perigosas que podem causar intoxicação alimentar pelo leite. Isso envolve aquecer o leite a uma temperatura baixa como 145 graus Fahrenheit (cerca de 63 graus Celsius) por 30 minutos, ou a uma temperatura alta como 162 graus Fahrenheit (cerca de 72 graus Celsius) por um curto período de 15 segundos. Quando a pasteurização é concluída, o consumidor de leite pode ter certeza de que não há patógenos perigosos que podem causar intoxicação alimentar pelo leite no produto final.

Este não é o caso do leite cru, que não é submetido a nenhum tratamento térmico. Esse tipo de leite ainda contém todos os contaminantes da vaca, das máquinas de ordenha e do meio ambiente, como respingos na pele da vaca das fezes de outras vacas. O leite cru pode ser considerado um produto alimentar de alto risco, que pode ser uma fonte de intoxicação alimentar quando contém bactérias como Campylobacter , Salmonella e Staphylococcus aureus .

Listeria monocytogenes é outra espécie bacteriana que pode estar presente no leite cru e, além de doenças transmitidas por alimentos, pode causar abortos em mulheres grávidas. O Mycobacterium tuberculosis , a causa da tuberculose potencialmente letal, também pode estar presente no leite não pasteurizado. Evitar o leite cru pode, portanto, protegê-lo de contrair doenças transmitidas pelo leite dessas espécies em particular. Você também pode verificar se o leite que você compra indica que está pasteurizado no rótulo e, se o rótulo não declarar isso, pode pedir ao vendedor que o confirme, pois as leis de segurança alimentar variam de país para país ou mesmo estado declarar.

O leite pasteurizado pode ficar contaminado após o processamento, mas isso é improvável. Não beba leite com uma tampa que um pássaro tenha aberto, por exemplo, ou leite que não esteja adequadamente selado. Além da contaminação, você só deve beber leite dentro do prazo de validade.

Essa é uma consideração importante, porque todas as bactérias que a pasteurização não mata crescem com o tempo, mesmo na geladeira, e azedam o leite após essa data. O leite deve sempre ser mantido na temperatura da geladeira, pois isso ajuda a retardar a decomposição do leite. O leite pasteurizado é um produto alimentar de baixo risco depois de seguir estas diretrizes.