Comment éviter les intoxications alimentaires causées par le lait?
Le lait est un produit animal et contient des bactéries provenant de la vache et de l'environnement. Les microbes comme les bactéries peuvent causer une intoxication alimentaire, selon les espèces. Le lait cru peut donc être risqué. Par conséquent, les agriculteurs le pasteurisent généralement avant la vente pour éviter toute intoxication alimentaire due au lait. Lorsque le lait a dépassé sa date de péremption, il peut héberger une forte croissance bactérienne pouvant également provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Les vaches produisent le lait de leurs mamelles et les producteurs laitiers utilisent généralement des machines à traire, placées sur les mamelles, pour collecter le lait. Bien qu'une vache en parfaite santé produise du lait presque stérile, une vache qui souffre même d'une infection mineure du pis appelée mammite peut transmettre des bactéries dans le lait. De plus, les machines à traire et la vache elle-même ne présentent pas de surfaces totalement exemptes de bactéries.
Toutes les bactéries présentes sur les machines et les animaux dans une salle de traite bien entretenue peuvent pénétrer dans le lait. Il est donc peu pratique de collecter du lait pratiquement stérile. Toutes les bactéries qui peuvent pénétrer dans le lait ne peuvent provoquer une intoxication alimentaire due au lait chez l'homme, mais certaines, comme E. coli et Salmonella, le peuvent. Il est également pratiquement impossible de savoir quels types de bactéries sont présents dans chaque lot de lait.
La pasteurisation est un processus qui tue la plupart des bactéries présentes et toutes les bactéries dangereuses pouvant causer une intoxication alimentaire par le lait. Cela implique de chauffer le lait soit à basse température, comme environ 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit), pendant 30 minutes, soit à une température élevée, environ 162 degrés Fahrenheit (environ 72 degrés Celsius) pendant 15 secondes. Lorsque la pasteurisation est terminée, un buveur de lait peut être sûr qu'aucun agent pathogène dangereux pouvant causer une intoxication alimentaire due au lait n'est présent dans le produit fini.
Ce n'est pas le cas du lait cru, qui ne subit aucun traitement thermique. Ce type de lait contient encore tous les contaminants de la vache, des machines à traire et de l'environnement, tels que des éclaboussures sur la peau de la vache provenant des excréments d'autres vaches. Le lait cru peut être considéré comme un produit alimentaire à haut risque, qui peut être une source d'intoxication alimentaire lorsqu'il contient des bactéries telles que Campylobacter , Salmonella et Staphylococcus aureus .
La Listeria monocytogenes est une autre espèce bactérienne pouvant être présente dans le lait cru. Outre les maladies d'origine alimentaire, elle peut provoquer des fausses couches chez la femme enceinte. Mycobacterium tuberculosis , la cause de la tuberculose potentiellement mortelle, peut également être présent dans le lait non pasteurisé. Éviter le lait cru peut donc vous protéger contre les maladies transmises par le lait provenant de ces espèces en particulier. Vous pouvez également vérifier que le lait que vous achetez indique qu'il est pasteurisé sur l'étiquette, et si l'étiquette ne l'indique pas, vous pouvez demander au vendeur de le confirmer, car les lois sur la sécurité des aliments varient d'un pays à l'autre, voire stipulent. établir.
Le lait pasteurisé peut être contaminé après le traitement, mais cela est peu probable. Ne buvez pas de lait avec un bouchon qu'un oiseau a piqué, par exemple, ou du lait qui n'est pas correctement scellé. En plus de la contamination, vous ne devez boire que du lait dont la date de péremption est dépassée.
Ceci est une considération importante, car toutes les bactéries que la pasteurisation ne tue pas se développent avec le temps, même dans le réfrigérateur, et le lait au-delà de cette date. Le lait doit toujours être conservé aux températures du réfrigérateur, car cela contribue à ralentir la décomposition du lait. Le lait pasteurisé est un produit alimentaire à faible risque lorsque vous suivez ces directives.