Jak se vyhnu otravě jídlem z mléka?
Mléko je živočišný produkt a obsahuje bakterie jak z krávy, tak z okolního prostředí. Mikroby jako bakterie mohou způsobit otravu jídlem v závislosti na druhu. Syrové mléko proto může být riskantní, takže zemědělci obvykle produkt před pasterizací pasterizují, aby zabránili možné otravě potravinami mlékem. Když je mléko po datu spotřeby, může ukrýt silný bakteriální růst, který může také způsobit onemocnění způsobené potravinami.
Krávy produkují mléko ze svých vemen a chovatelé mléka obvykle používají ke sběru mléka stroje na dojení umístěné na vemenech. Ačkoli dokonale zdravá kráva produkuje téměř sterilní mléko, kráva, která má i menší infekci vemene zvanou mastitida, může do mléka vrhnout bakterie. Navíc dojicí stroje a samotná kráva nemají povrchy, které jsou zcela bez bakterií.
Všechny bakterie, které jsou přítomny na strojích a zvířatech v dobře udržované dojírně, se mohou dostat do mléka, takže sběr prakticky sterilního mléka je nepraktický. Ne všechny bakterie, které se mohou dostat do mléka, mohou způsobit otravu jídlem z mléka u lidí, ale některé, jako je E. coli a Salmonella, to mohou. Je také prakticky nemožné vědět, jaké konkrétní typy bakterií jsou přítomny v každé konkrétní dávce mléka.
Pasterizace je proces zabíjející většinu přítomných bakterií a všech nebezpečných bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem z mléka. To zahrnuje zahřívání mléka buď při nízké teplotě, například 145 stupňů Fahrenheita (přibližně 63 stupňů Celsia) po dobu 30 minut, nebo při vysoké teplotě, jako je 162 stupňů Fahrenheita (přibližně 72 stupňů Celsia), po krátkou dobu 15 sekund. Po dokončení pasterizace si může být konzumátor mléka jistý, že v hotovém produktu nejsou přítomny žádné nebezpečné patogeny, které by mohly způsobit otravu jídlem z mléka.
To není případ syrového mléka, které nepodléhá žádnému tepelnému ošetření. Tento typ mléka stále obsahuje všechny kontaminanty z krávy, z dojících strojů a z okolního prostředí, jako je například drmolit na kravské kůži jinými výkaly krav. Syrové mléko lze považovat za vysoce rizikový potravinový produkt, který může být zdrojem otravy jídlem, pokud obsahuje bakterie jako Campylobacter , Salmonella a Staphylococcus aureus .
Listeria monocytogenes je dalším bakteriálním druhem, který se může vyskytovat v syrovém mléce, a kromě nemocí způsobených potravinami může u těhotných žen způsobit potrat. Mycobacterium tuberculosis , příčina potenciálně smrtelné choroby tuberkulózy, může být také přítomna v nepasterizovaném mléce. Vyhýbání se syrovému mléku vás proto může ochránit před onemocněním způsobeným mlékem z těchto konkrétních druhů. Můžete také zkontrolovat, zda zakoupené mléko uvádí, že je na etiketě pasterizováno, a pokud to štítek neuvádí, můžete požádat prodejce, aby to potvrdil, protože zákony o bezpečnosti potravin se v jednotlivých zemích liší, nebo dokonce uvádějí do stavu.
Pasterizované mléko se může po zpracování kontaminovat, ale to je nepravděpodobné. Nepijte například mléko s víčkem, které pták otevřel, nebo mléko, které není správně utěsněno. Kromě kontaminace byste měli pít pouze mléko, které je v době spotřeby.
To je důležitý aspekt, protože všechny bakterie, které pasterizace nezabije, rostou v průběhu času, dokonce i v lednici, a kyselé mléko po tomto datu. Mléko by se mělo vždy uchovávat při teplotě ledničky, protože to zpomaluje rozklad mléka. Pasterizované mléko je nízkorizikovým potravinářským výrobkem, jakmile se budete řídit těmito pokyny.