Come evitare l'intossicazione alimentare dal latte?
Il latte è un prodotto di origine animale e contiene batteri sia della mucca che dell'ambiente. I microbi come i batteri possono causare intossicazione alimentare, a seconda della specie. Il latte crudo può quindi essere rischioso, quindi gli agricoltori in genere pastorizzano il prodotto prima della vendita per prevenire possibili intossicazioni alimentari dal latte. Quando il latte ha superato la data di scadenza, può ospitare una forte crescita batterica che può anche causare malattie di origine alimentare.
Le mucche producono latte dalle loro mammelle e i produttori di latte usano tipicamente le mungitrici, posizionate sulle mammelle, per raccogliere il latte. Sebbene una mucca perfettamente sana produca latte quasi sterile, una mucca che ha anche una lieve infezione della mammella chiamata mastite può rilasciare batteri nel latte. Inoltre, le mungitrici e la mucca stessa non hanno superfici completamente prive di batteri.
Tutti i batteri presenti su macchinari e animali in un capannone di mungitura ben tenuto possono entrare nel latte, quindi la raccolta di latte praticamente sterile non è pratica. Non tutti i batteri che possono entrare nel latte possono causare intossicazione alimentare dal latte nell'uomo, ma alcuni, come E. coli e Salmonella, possono. È anche praticamente impossibile sapere quali tipi specifici di batteri sono presenti in ogni particolare lotto di latte.
La pastorizzazione è un processo che uccide la maggior parte dei batteri presenti e tutti i batteri pericolosi che possono causare intossicazione alimentare dal latte. Ciò comporta il riscaldamento del latte a bassa temperatura come 145 gradi Fahrenheit (circa 63 gradi Celsius) per 30 minuti, oppure a una temperatura elevata come 162 gradi Fahrenheit (circa 72 gradi Celsius) per un breve periodo di 15 secondi. Quando la pastorizzazione è completa, un bevitore di latte può essere sicuro che nel prodotto finito non siano presenti agenti patogeni pericolosi che possono causare intossicazione alimentare dal latte.
Questo non è il caso del latte crudo, che non subisce alcun trattamento termico. Questo tipo di latte contiene ancora tutti i contaminanti della mucca, delle mungitrici e dell'ambiente, come schizzi sulla pelle della mucca dalle feci di altre mucche. Il latte crudo può essere considerato un prodotto alimentare ad alto rischio, che può essere una fonte di intossicazione alimentare quando contiene batteri come Campylobacter , Salmonella e Staphylococcus aureus .
La Listeria monocytogenes è un'altra specie batterica che può essere presente nel latte crudo e, oltre alle malattie di origine alimentare, può causare aborti spontanei nelle donne in gravidanza. Mycobacterium tuberculosis , la causa della tubercolosi potenzialmente letale, può anche essere presente nel latte crudo. Evitare il latte crudo può quindi proteggerti dal contrarre malattie trasmesse dal latte da queste particolari specie. Puoi anche verificare che il latte che acquisti dichiari che è pastorizzato sull'etichetta e, se l'etichetta non lo afferma, puoi chiedere al venditore di confermarlo, poiché le leggi sulla sicurezza alimentare variano da paese a paese o addirittura dallo stato dichiarare.
Il latte pastorizzato può essere contaminato dopo la lavorazione, ma è improbabile. Non bere latte con un berretto che un uccello ha aperto, ad esempio, o latte non adeguatamente sigillato. Oltre alla contaminazione, dovresti bere solo latte entro la data di scadenza.
Questa è una considerazione importante, perché tutti i batteri che la pastorizzazione non uccide crescono nel tempo, anche in frigorifero, e inacidiscono il latte oltre questa data. Il latte deve essere sempre tenuto a temperatura di frigorifero, poiché ciò aiuta a rallentare la decomposizione del latte. Il latte pastorizzato è un prodotto alimentare a basso rischio dopo aver seguito queste linee guida.