Hvordan undgår jeg madforgiftning fra mælk?
Mælk er et animalsk produkt og indeholder bakterier både fra ko og fra miljøet. Mikrober som bakterier kan forårsage madforgiftning, afhængigt af arten. Rå mælk kan derfor være risikabelt, så landmænd generelt pasteuriserer produktet inden salg for at forhindre mulig madforgiftning fra mælk. Når mælk er forbi sin brugsdato, kan den rumme kraftig bakterievækst, der også kan forårsage fødevarebåren sygdom.
Køer producerer mælk fra deres yver, og mælkeproducenter bruger typisk malkemaskiner placeret på yverne til at indsamle mælken. Selvom en perfekt sund ko producerer næsten steril mælk, kan en ko, der endda har en mindre infektion i yveret kaldet mastitis, kaste bakterier i mælken. Desuden har malkemaskiner og selve ko ikke overflader, der er helt fri for bakterier.
Alle de bakterier, der findes på maskiner og dyr i et velplejet malkeskur, kan komme i mælken, så indsamling af praktisk taget steril mælk er upraktisk. Ikke alle bakterier, der kan komme i mælk, kan forårsage madforgiftning fra mælk hos mennesker, men nogle, som E. coli og Salmonella, kan. Det er også næsten umuligt at vide, hvilke specifikke typer bakterier der findes i hver enkelt batch af mælk.
Pasteurisering er en proces, der dræber de fleste af de tilstedeværende bakterier, og alle de farlige bakterier, der kan forårsage madforgiftning fra mælk. Dette involverer opvarmning af mælken enten ved en lav temperatur som 145 grader Fahrenheit (ca. 63 grader Celsius) i 30 minutter eller ved en høj temperatur som 162 grader Fahrenheit (ca. 72 grader Celsius) i en kort periode på 15 sekunder. Når pasteuriseringen er afsluttet, kan en mælkedrikker være sikker på, at der ikke er nogen farlige patogener, der kan forårsage madforgiftning fra mælk, i det færdige produkt.
Dette er ikke tilfældet med rå mælk, som ikke gennemgår nogen varmebehandling. Denne type mælk indeholder stadig alle forurenende stoffer fra koen, fra malkemaskinerne og fra miljøet, som f.eks. Sprøjtning på koens hud fra andre koens afføring. Rå mælk kan betragtes som et højrisikofødevareprodukt, som kan være en kilde til madforgiftning, når den indeholder bakterier som Campylobacter , Salmonella og Staphylococcus aureus .
Listeria monocytogenes er en anden bakterieart, der kan være til stede i rå mælk, og såvel som fødevarebåren sygdom kan det forårsage abort hos gravide kvinder. Mycobacterium tuberculosis , årsagen til den potentielt dødelige sygdom tuberkulose, kan også være til stede i upasteuriseret mælk. At undgå rå mælk kan derfor beskytte dig mod at få mælkebårne sygdomme fra disse særlige arter. Du kan også kontrollere, at den mælk, du køber, angiver, at den er pasteuriseret på etiketten, og hvis etiketten ikke angiver dette, kan du bede sælgeren om at bekræfte den, da lovgivningen om fødevaresikkerhed varierer fra land til land eller endda stat at oplyse.
Pasteuriseret mælk kan blive forurenet efter forarbejdning, men det er usandsynligt. Drik ikke mælk med en hætte, som f.eks. En fugl har åbnet, eller mælk, der ikke er forseglet korrekt. Ud over forurening bør du kun drikke mælk, der er inden for dens anvendelsesdato.
Dette er en vigtig overvejelse, fordi alle de bakterier, som pasteurisering ikke dræber, vokser over tid, selv i køleskabet, og syrner mælken forbi denne dato. Mælk skal altid opbevares ved køleskabstemperaturer, da dette hjælper med at bremse nedbrydningen af mælken. Pasteuriseret mælk er et fødevareprodukt med lav risiko, når du følger disse retningslinjer.