Jak uniknąć zatrucia pokarmowego mlekiem?
Mleko jest produktem zwierzęcym i zawiera bakterie zarówno od krowy, jak i ze środowiska. Drobnoustroje, takie jak bakterie, mogą powodować zatrucie pokarmowe, w zależności od gatunku. Surowe mleko może być zatem ryzykowne, dlatego rolnicy zazwyczaj pasteryzują produkt przed sprzedażą, aby zapobiec możliwemu zatruciu pokarmem mlekiem. Kiedy mleko jest przeterminowane, może utrzymywać silny wzrost bakterii, który może również powodować choroby przenoszone przez żywność.
Krowy produkują mleko ze swoich wymion, a hodowcy zwykle używają dojarek umieszczonych na wymionach, aby je zbierać. Chociaż doskonale zdrowa krowa wytwarza prawie sterylne mleko, krowa, która ma nawet niewielką infekcję wymienia zwaną mastitis, może przenosić bakterie do mleka. Ponadto dojarki i sama krowa nie mają powierzchni całkowicie wolnych od bakterii.
Wszystkie bakterie obecne w maszynach i zwierzętach w dobrze utrzymanej hali udojowej mogą dostać się do mleka, dlatego zbieranie praktycznie sterylnego mleka jest niepraktyczne. Nie wszystkie bakterie, które mogą dostać się do mleka, mogą powodować zatrucie pokarmowe mlekiem u ludzi, ale niektóre, takie jak E. coli i Salmonella, mogą. Jest również praktycznie niemożliwe wiedzieć, jakie konkretne rodzaje bakterii są obecne w każdej partii mleka.
Pasteryzacja to proces, który zabija większość obecnych bakterii i wszystkich niebezpiecznych bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe mlekiem. Obejmuje to podgrzewanie mleka albo w niskiej temperaturze, jak 145 stopni Fahrenheita (około 63 stopni Celsjusza) przez 30 minut, lub w wysokiej temperaturze, takiej jak 162 stopnie Fahrenheita (około 72 stopni Celsjusza) przez krótki czas 15 sekund. Po zakończeniu pasteryzacji pijący mleko może być pewien, że w gotowym produkcie nie ma niebezpiecznych patogenów, które mogłyby spowodować zatrucie pokarmowe mlekiem.
Nie dotyczy to mleka surowego, które nie jest poddawane obróbce cieplnej. Ten rodzaj mleka nadal zawiera wszystkie zanieczyszczenia pochodzące od krowy, z dojarek i ze środowiska, takie jak rozpryski na skórze krowy z kału innych krów. Surowe mleko można uznać za produkt spożywczy wysokiego ryzyka, który może być źródłem zatrucia pokarmowego, gdy zawiera bakterie takie jak Campylobacter , Salmonella i Staphylococcus aureus .
Listeria monocytogenes to kolejny gatunek bakterii, który może występować w surowym mleku, a także choroby przenoszone przez żywność, może powodować poronienia u kobiet w ciąży. Mycobacterium tuberculosis , przyczyna potencjalnie śmiertelnej choroby gruźlicy, może również występować w niepasteryzowanym mleku. Unikanie surowego mleka może zatem uchronić Cię przed chorobami przenoszonymi przez mleko od tych konkretnych gatunków. Możesz również sprawdzić, czy mleko, które kupujesz, stwierdza, że jest pasteryzowane na etykiecie, a jeśli etykieta tego nie stwierdza, możesz poprosić sprzedawcę o potwierdzenie, ponieważ przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności różnią się w poszczególnych krajach, a nawet stan określić.
Pasteryzowane mleko może ulec zanieczyszczeniu po przetworzeniu, ale jest to mało prawdopodobne. Nie pij na przykład mleka z czapką, którą ptak dziobał, lub mleka, które nie jest właściwie uszczelnione. Oprócz zanieczyszczenia powinieneś pić tylko mleko, które jest w terminie przydatności do spożycia.
Jest to ważna kwestia, ponieważ wszystkie bakterie, których pasteryzacja nie zabija, rosną z czasem, nawet w lodówce i kwaśne mleko po tej dacie. Mleko należy zawsze przechowywać w temperaturze lodówki, ponieważ pomaga to spowolnić rozkład mleka. Pasteryzowane mleko jest produktem spożywczym niskiego ryzyka, jeśli zastosuje się do tych wytycznych.