Hoe vermijd ik voedselvergiftiging door melk?
Melk is een dierlijk product en bevat bacteriën van zowel de koe als de omgeving. Microben zoals bacteriën kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, afhankelijk van de soort. Rauwe melk kan daarom riskant zijn, dus boeren pasteur het product over het algemeen vóór de verkoop om mogelijke voedselvergiftiging door melk te voorkomen. Wanneer melk over de houdbaarheidsdatum is, kan het een sterke bacteriegroei vertonen die ook door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken.
Koeien produceren melk van hun uiers en melkveehouders gebruiken meestal melkmachines, geplaatst op de uiers, om de melk op te vangen. Hoewel een perfect gezonde koe bijna steriele melk produceert, kan een koe die zelfs een kleine infectie van de uier heeft, mastitis genaamd, bacteriën in de melk werpen. Bovendien hebben melkmachines en de koe zelf geen oppervlakken die volledig vrij zijn van bacteriën.
Alle bacteriën die aanwezig zijn op machines en dieren in een goed onderhouden melkstal kunnen in de melk terechtkomen, dus het verzamelen van vrijwel steriele melk is onpraktisch. Niet alle bacteriën die in melk kunnen komen, kunnen bij mensen voedselvergiftiging door melk veroorzaken, maar sommige, zoals E. coli en Salmonella, kunnen dat wel. Het is ook vrijwel onmogelijk om te weten welke specifieke soorten bacteriën aanwezig zijn in elke specifieke partij melk.
Pasteurisatie is een proces dat de meeste aanwezige bacteriën doodt, en alle gevaarlijke bacteriën die voedselvergiftiging door melk kunnen veroorzaken. Dit houdt in dat de melk 30 minuten op een lage temperatuur zoals 145 graden Fahrenheit (ongeveer 63 graden Celsius) wordt verwarmd, of op een hoge temperatuur zoals 162 graden Fahrenheit (ongeveer 72 graden Celsius) gedurende een korte tijd van 15 seconden. Wanneer de pasteurisatie voltooid is, kan een melkdrinker er zeker van zijn dat er geen gevaarlijke pathogenen die voedselvergiftiging door melk kunnen veroorzaken aanwezig zijn in het eindproduct.
Dit is niet het geval met rauwe melk, die geen warmtebehandeling ondergaat. Dit type melk bevat nog steeds alle verontreinigingen van de koe, van de melkmachines en van de omgeving, zoals spatten op de huid van de koe door uitwerpselen van andere koeien. Rauwe melk kan worden beschouwd als een voedingsproduct met een hoog risico, dat een bron van voedselvergiftiging kan zijn wanneer het bacteriën zoals Campylobacter , Salmonella en Staphylococcus aureus bevat .
Listeria monocytogenes is een andere bacteriesoort die aanwezig kan zijn in rauwe melk, en naast voedselgebonden ziekten kan het miskramen veroorzaken bij zwangere vrouwen. Mycobacterium tuberculosis , de oorzaak van de potentieel dodelijke ziekte tuberculose, kan ook aanwezig zijn in ongepasteuriseerde melk. Het vermijden van rauwe melk kan je daarom beschermen tegen het krijgen van melkziektes van deze specifieke soort. U kunt ook controleren of de melk die u koopt, op het etiket is gepasteuriseerd, en als het etiket dit niet vermeldt, kunt u de verkoper vragen om het te bevestigen, aangezien de voedselveiligheidswetten van land tot land verschillen, of zelfs te vermelden.
Gepasteuriseerde melk kan na verwerking besmet raken, maar dit is onwaarschijnlijk. Drink geen melk met een dop die een vogel open heeft gepikt, bijvoorbeeld, of melk die niet goed is afgesloten. Naast besmetting mag u alleen melk drinken die binnen de houdbaarheidsdatum valt.
Dit is een belangrijke overweging, omdat alle bacteriën die door pasteurisatie niet worden gedood na verloop van tijd groeien, zelfs in de koelkast, en de melk tot deze datum verzuren. Melk moet altijd op koelkasttemperaturen worden bewaard, omdat dit de afbraak van de melk helpt vertragen. Gepasteuriseerde melk is een voedingsproduct met een laag risico zodra u deze richtlijnen volgt.