Hvordan unngår jeg matforgiftning fra melk?
Melk er et animalsk produkt, og inneholder bakterier både fra kua og fra miljøet. Mikrober som bakterier kan forårsake matforgiftning, avhengig av art. Rå melk kan derfor være risikabelt, så bønder generelt pasteuriserer produktet før salg for å forhindre mulig matforgiftning fra melk. Når melk er forbi sin dato, kan den ha stor bakterievekst som også kan føre til matbåren sykdom.
Kyr produserer melk fra jurene sine, og melkebønder bruker vanligvis melkemaskiner plassert på jurene for å samle inn melken. Selv om en perfekt sunn ku produserer nesten steril melk, kan en ku som til og med har en mindre infeksjon i juret kalt mastitt, kaste bakterier i melken. Melkemaskiner, og kua selv, har i tillegg ikke overflater som er helt fri for bakterier.
Alle bakteriene som finnes på maskiner og dyr i et velholdt melkeskur kan komme i melken, så det er upraktisk å samle praktisk talt steril melk. Ikke alle bakteriene som kan komme i melk kan forårsake matforgiftning fra melk hos mennesker, men noen, som E. coli og Salmonella, kan. Det er også praktisk talt umulig å vite hvilke spesifikke typer bakterier som er til stede i hver enkelt melkemengde.
Pasteurisering er en prosess som dreper de fleste bakteriene som er til stede, og alle de farlige bakteriene som kan forårsake matforgiftning fra melk. Dette innebærer å varme opp melken enten ved en lav temperatur som 145 grader Fahrenheit (ca. 63 grader Celsius) i 30 minutter, eller ved en høy temperatur som 162 grader Fahrenheit (ca. 72 grader Celsius) i en kort tid på 15 sekunder. Når pasteuriseringen er fullført, kan en melkedrikker være sikker på at det ikke er noen farlige patogener som kan forårsake matforgiftning fra melk i det ferdige produktet.
Dette er ikke tilfelle med rå melk, som ikke gjennomgår noen varmebehandling. Denne typen melk inneholder fremdeles alle forurensninger fra kua, fra melkemaskinene og fra miljøet, som for eksempel sprut på kumhuden fra andre kua avføring. Rå melk kan betraktes som et høyrisikokostprodukt, som kan være en kilde til matforgiftning når den inneholder bakterier som Campylobacter , Salmonella og Staphylococcus aureus .
Listeria monocytogenes er en annen bakterieart som kan være til stede i rå melk, og i tillegg til matbåren sykdom kan det føre til spontanaborter hos gravide. Mycobacterium tuberculosis , årsaken til den potensielt dødelige sykdommen tuberkulose, kan også være til stede i upasteurisert melk. Unngå råmelk kan derfor beskytte deg mot å få melkebårne sykdommer fra akkurat denne arten. Du kan også sjekke at melken du kjøper oppgir at den er pasteurisert på etiketten, og hvis etiketten ikke oppgir dette, kan du be selgeren bekrefte det, ettersom matsikkerhetslover varierer fra land til land, eller til og med å oppgi.
Pasteurisert melk kan bli forurenset etter bearbeiding, men dette er lite sannsynlig. Drikk ikke melk med en hette som for eksempel en fugl har hakket åpen, eller melk som ikke er forseglet ordentlig. I tillegg til forurensning, bør du bare drikke melk som er innen den anvendte dato.
Dette er en viktig vurdering, fordi alle bakteriene som pasteurisering ikke dreper vokser over tid, selv i kjøleskapet, og syrner melken forbi denne datoen. Melk bør alltid holdes ved kjøleskapstemperaturer, da dette hjelper til å bremse nedbrytningen av melken. Pasteurisert melk er et mat med lav risiko når du følger disse retningslinjene.