¿Qué son las aflatoxinas?
Las aflatoxinas son una familia de toxinas producidas por hongos en el género Aspergillus . Estas toxinas se encuentran entre las micotoxinas más famosas y más amplias, las toxinas producidas por los hongos, y se pueden encontrar en todo el mundo. Las pequeñas cantidades de aflatoxinas están presentes en muchos alimentos, ya que es esencialmente imposible eliminarlas por completo sin procedimientos de procesamiento muy costosos. De hecho, las agencias reguladoras admiten específicamente los niveles establecidos de aflatoxinas en los alimentos, reconociendo que sería imposible adherirse a un estándar de seguridad que prohibió todas estas micotoxinas.
aspergillus Los hongos les gusta vivir de granos, nueces y algunos leguminos como los panutios. Los hongos pueden establecerse en los cultivos en el campo, produciendo aflatoxinas que contaminan el cultivo antes de que incluso llegue al mercado, y acuden a cereales, nueces y legumbres almacenadas en condiciones cálidas y húmedas. La mala manipulación de alimentos puede provocar la colonización fúngica de los alimentos almacenados en las despensas del hogar, el procesamiento de alimentos FAcilidad, y así sucesivamente, lo que resulta en un aumento en los niveles de aflatoxina.
Estas toxinas actúan principalmente sobre el hígado, y son perjudiciales para la mayoría de los organismos en la tierra, aunque los humanos parecen ser más resistentes que otros animales. Cuando un animal, ya sea un ser humano o una trucha, ingiere aflatoxinas, el hígado puede inflamarse severamente, perjudicando la función del hígado y potencialmente cerrando el hígado por completo. Las dosis más bajas pueden provocar problemas inmunes crónicos. La exposición a la aflatoxina también aumenta radicalmente el riesgo de desarrollar cáncer de hígado, y algunas aflatoxinas realmente tienen la capacidad de mutar el ADN en el hígado para desencadenar la producción de tumores.
.Las dosis altas pueden dar lugar a una aflatoxicidad inmediata, causando enfermedades graves. La exposición crónica a dosis moderadas también puede conducir al desarrollo de cánceres de hígado. En personas con hepatitis B, las aflatoxinas pueden interactuar con el hepatites empeorar la condición del paciente. Si se sospecha de exposición, las pruebas están disponibles para el envenenamiento por aflatoxinas para determinar si las toxinas están presentes o no en el cuerpo y en qué concentraciones.
Las personas pueden evitar las aflatoxinas al manejar cereales, nueces y legumbres con cuidado, almacenarlas en un lugar fresco y seco que no es hospitalario para aspergillus hongos. Los alimentos con signos de moho y moho deben descartarse, en lugar de consumirse. En el caso de los alimentos procesados que contienen ingredientes que podrían estar contaminados con aflatoxinas, las personas deben tener cuidado de comprar productos de productores acreditados que tienen instalaciones de alta calidad donde la contaminación es limitada. También se aconseja ser vacunado para la hepatitis B, tanto para reducir la sensibilidad a las aflatoxinas como para evitar la infección con esta enfermedad preventable de vacunas.