Co to są aflatoksyny?

Aflatoksyny są rodziną toksyn wytwarzanych przez grzyby w rodzaju Aspergillus . Te toksyny należą do najbardziej znanych i najczęściej badanych mikotoksyn, toksyn wytwarzanych przez grzyby, i można je znaleźć na całym świecie. Śladowe ilości aflatoksyn są obecne w wielu produktach spożywczych, ponieważ zasadniczo niemożliwe jest ich całkowite wyeliminowanie bez bardzo kosztownych procedur przetwarzania. Agencje regulacyjne w rzeczywistości przyznają się do ustalania poziomów aflatoksyn w żywności, uznając, że niemożliwe byłoby przestrzeganie standardu bezpieczeństwa, który zakazał wszystkich tych mikotoksyn.

grzyby Aspergillus lubi żyć na zbóż, orzechach i niektórych roślinach roślinnych. Grzyby mogą osiedlić się na uprawach w terenie, wytwarzając aflatoksyny, które zanieczyszczają uprawę, zanim dotrze na rynek, i gromadzą się na zboża, orzechy i rośliny strączkowe przechowywane w ciepłych, wilgotnych warunkach. Słaba obsługa żywności może spowodować kolonizację grzybów spożywanych w spiżarniach domowych, przetwarzanie żywności fi tak dalej, co powoduje wzrost poziomów aflatoksyny.

Te toksyny działają przede wszystkim na wątrobie i są szkodliwe dla większości organizmów na Ziemi, chociaż ludzie wydają się być bardziej odporni niż niektóre inne zwierzęta. Kiedy zwierzę, czy to człowiek, czy pstrąg, spożywa aflatoksyny, wątroba może stać się poważnie zapalona, ​​upośledzając funkcję wątroby i potencjalnie całkowicie zamyka wątrobę. Niższe dawki mogą powodować przewlekłe problemy immunologiczne. Ekspozycja na aflatoksynę również radykalnie zwiększa ryzyko rozwoju raka wątroby, a niektóre aflatoksyny faktycznie mają zdolność do mutacji DNA w wątrobie do wyzwolenia produkcji guzów.

Wysokie dawki mogą powodować natychmiastową aflatoksyczność, powodując ciężką chorobę. Przewlekłe narażenie na umiarkowane dawki może również prowadzić do rozwoju nowotworów wątroby. U osób z zapaleniem wątroby typu B aflatoksyny mogą oddziaływać z wątrobąjest znacznie pogorszenie stanu pacjenta. Jeśli podejrzewa się ekspozycja, testy są dostępne w celu zatrucia aflatoksyny w celu ustalenia, czy toksyny są obecne w ciele i w jakich stężeniach.

Ludzie mogą unikać aflatoksyn, zajmując się zbóż, orzechów i roślin strączkowych, przechowując je w chłodnym suchym miejscu, które nie jest gościnne dla grzybów Aspergillus . Żywność z oznakami pleśni i pleśni należy odrzucić, a nie spożywać. W przypadku przetworzonej żywności, które zawierają składniki, które mogą być zanieczyszczone aflatoksynami, ludzie powinni zadbać o zakup produktów od renomowanych producentów, które mają wysokiej jakości obiekty, w których zanieczyszczenie jest ograniczone. Zaleca się również, że zaszczepione jest zapalenie wątroby typu B, zarówno w celu zmniejszenia wrażliwości na aflatoksyny, jak i unikanie zakażenia tej choroby zapobiegającej szczepionkom.