Co to są aflatoksyny?
Aflatoksyny to rodzina toksyn wytwarzanych przez grzyby z rodzaju Aspergillus . Toksyny te należą do najsłynniejszych i najszerzej przebadanych mikotoksyn, toksyn wytwarzanych przez grzyby, i można je znaleźć na całym świecie. Ślady aflatoksyn są obecne w wielu produktach spożywczych, ponieważ ich całkowite wyeliminowanie bez bardzo kosztownych procedur przetwarzania jest zasadniczo niemożliwe. Organy regulacyjne w szczególności przyznają określone poziomy aflatoksyn w żywności, uznając, że niemożliwe byłoby przestrzeganie standardu bezpieczeństwa, który zakazałby wszystkich tych mikotoksyn.
Grzyby Aspergillus lubią żyć na ziarnach, orzechach i niektórych roślinach strączkowych, takich jak orzeszki ziemne. Grzyby mogą osiedlać się na uprawach na polu, wytwarzając aflatoksyny, które zanieczyszczają plony, zanim jeszcze trafią na rynek, i gromadzą się w zbożach, orzechach i roślinach strączkowych przechowywanych w ciepłych, wilgotnych warunkach. Niewłaściwe obchodzenie się z żywnością może spowodować kolonizację grzybów żywności przechowywanej w domowych spiżarniach, zakładach przetwórstwa żywności itp., Co prowadzi do wzrostu poziomu aflatoksyn.
Toksyny te działają przede wszystkim na wątrobę i są szkodliwe dla większości organizmów na Ziemi, chociaż ludzie wydają się być bardziej odporni niż niektóre inne zwierzęta. Kiedy zwierzę, niezależnie od tego, czy jest to człowiek, czy pstrąg, spożywa aflatoksyny, wątroba może ulec poważnemu zapaleniu, zaburzając czynność wątroby i potencjalnie całkowicie ją wyłączając. Niższe dawki mogą powodować przewlekłe problemy immunologiczne. Narażenie na aflatoksyny radykalnie zwiększa również ryzyko zachorowania na raka wątroby, przy czym niektóre aflatoksyny faktycznie mają zdolność mutacji DNA w wątrobie, aby wywołać produkcję nowotworów.
Wysokie dawki mogą powodować natychmiastową aflatoksyczność, powodując ciężką chorobę. Przewlekłe narażenie na umiarkowane dawki może również prowadzić do rozwoju raka wątroby. U osób z wirusowym zapaleniem wątroby typu B aflatoksyny mogą oddziaływać z wirusowym zapaleniem wątroby, aby znacznie pogorszyć stan pacjenta. W przypadku podejrzenia narażenia dostępne są badania na zatrucie aflatoksyną w celu ustalenia, czy toksyny są obecne w organizmie i w jakich stężeniach.
Ludzie mogą unikać aflatoksyn, ostrożnie obchodząc się ze zbożami, orzechami i roślinami strączkowymi, przechowując je w chłodnym, suchym miejscu, które nie jest gościnne dla grzybów Aspergillus . Żywność z oznakami pleśni i pleśni należy wyrzucić zamiast spożywać. W przypadku przetworzonej żywności zawierającej składniki, które mogą być skażone aflatoksynami, ludzie powinni zadbać o to, aby kupować produkty od renomowanych producentów, którzy dysponują urządzeniami wysokiej jakości, w których zanieczyszczenie jest ograniczone. Zaleca się również szczepienie przeciw wirusowemu zapaleniu wątroby typu B, zarówno w celu zmniejszenia wrażliwości na aflatoksyny, jak i uniknięcia zakażenia tą chorobą, której można zapobiec szczepionką.