O que são aflatoxinas?
Aflatoxinas são uma família de toxinas produzidas por fungos no gênero aspergillus . Essas toxinas estão entre as mais famosas e amplamente estudadas das micotoxinas, toxinas produzidas por cogumelos, e elas podem ser encontradas em todo o mundo. Quantidades vestigiais de aflatoxinas estão presentes em muitos alimentos, pois é essencialmente impossível eliminá -las completamente sem procedimentos de processamento muito caros. As agências regulatórias de fato admitem especificamente os níveis definidos de aflatoxinas nos alimentos, reconhecendo que seria impossível aderir a um padrão de segurança que proibia todas essas micotoxinas. Os fungos podem se estabelecer nas colheitas no campo, produzindo aflatoxinas que contaminam a colheita antes mesmo de chegar ao mercado, e elas se reúnem em cereais, nozes e leguminosas armazenadas em condições quentes e úmidas. O mau manuseio de alimentos pode resultar na colonização fúngica de alimentos armazenados em despensas domésticas, processamento de alimentos fACILIDADES E assim por diante, resultando em um aumento nos níveis de aflatoxina.
Essas toxinas agem principalmente no fígado e são prejudiciais para a maioria dos organismos na Terra, embora os seres humanos pareçam ser mais resistentes do que alguns outros animais. Quando um animal, seja um ser humano ou uma truta, ingere aflatoxinas, o fígado pode ficar severamente inflamado, prejudicando a função hepática e potencialmente desligando o fígado. Doses mais baixas podem resultar em problemas imunológicos crônicos. A exposição à aflatoxina também aumenta radicalmente o risco de desenvolver câncer de fígado, com algumas aflatoxinas realmente tendo a capacidade de mudar o DNA no fígado para acionar a produção de tumores.
Doses altas podem resultar em aflatoxicidade imediata, causando doenças graves. A exposição crônica a doses moderadas também pode levar ao desenvolvimento de câncer de fígado. Em pessoas com hepatite B, as aflatoxinas podem interagir com o hepatité piorar a condição do paciente. Se houver suspeita de exposição, o teste estará disponível para envenenamento por aflatoxina para determinar se as toxinas estão ou não presentes no corpo e em quais concentrações.
As pessoas podem evitar aflatoxinas manipulando cereais, nozes e legumes com cuidado, armazenando -as em um local frio e seco, que não é hospitaleiro para aspergillus fungos. Alimentos com sinais de mofo e oídio devem ser descartados, em vez de consumidos. No caso de alimentos processados que contêm ingredientes que podem ser contaminados com aflatoxinas, as pessoas devem tomar cuidado para comprar produtos de produtores respeitáveis com instalações de alta qualidade onde a contaminação é limitada. Também é aconselhado a ser vacinado para a hepatite B, tanto para reduzir a sensibilidade às aflatoxinas quanto para evitar a infecção com esta doença preventável por vacina.