Wat zijn aflatoxinen?
Aflatoxinen zijn een familie van toxines geproduceerd door schimmels in het genus Aspergillus . Deze gifstoffen behoren tot de beroemdste en meest bestudeerde van de mycotoxinen, gifstoffen geproduceerd door paddestoelen, en ze zijn over de hele wereld te vinden. Spoorhoeveelheden aflatoxinen zijn aanwezig in veel voedingsmiddelen, omdat het in wezen onmogelijk is om ze volledig te elimineren zonder zeer dure verwerkingsprocedures. Regelgevende instanties geven in feite specifiek toe dat ingestelde niveaus van aflatoxinen in voedsel, en erkennen dat het onmogelijk zou zijn om zich te houden aan een veiligheidsnorm die al deze mycotoxinen verbood.
Aspergillus fungi wil graag leven op korrels, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten, noten en enkele peulvruchten zoals peanuts. De schimmels kunnen zich vestigen op gewassen in het veld, die aflatoxinen produceren die het gewas verontreinigen voordat het zelfs de markt bereikt, en ze komen naar granen, noten en peulvruchten die worden opgeslagen in warme, vochtige omstandigheden. Slechte voedselbehandeling kan leiden tot schimmelkolonisatie van voedingsmiddelen die zijn opgeslagen in pantries thuis, voedselverwerking FAcilities, enzovoort, resulterend in een toename van aflatoxinespiegels.
Deze toxines werken voornamelijk op de lever, en ze zijn schadelijk voor de meeste organismen op aarde, hoewel mensen resistenter lijken te zijn dan sommige andere dieren. Wanneer een dier, of het nu een mens of een forel is, afslatoxinen inname, de lever ernstig ontstoken kan raken, de leverfunctie aantast en de lever mogelijk helemaal afsluit. Lagere doses kunnen leiden tot chronische immuunproblemen. De blootstelling aan aflatoxine verhoogt ook radicaal het risico op het ontwikkelen van leverkanker, waarbij sommige aflatoxinen daadwerkelijk het vermogen hebben om het DNA in de lever te muteren om de productie van tumoren te activeren.
Hoge doses kunnen leiden tot onmiddellijke aflatoxiciteit, wat ernstige ziekte veroorzaakt. Chronische blootstelling aan matige doses kan ook leiden tot de ontwikkeling van leverkanker. Bij mensen met hepatitis B kunnen aflatoxinen interageren met de hepatitis om de toestand van de patiënt veel erger te maken. Als blootstelling wordt vermoed, is het testen beschikbaar voor aflatoxinevergiftiging om te bepalen of de toxines al dan niet in het lichaam aanwezig zijn en in welke concentraties.
Mensen kunnen aflatoxines vermijden door met zorg te hanteren dat granen, noten en peulvruchten zorgvuldigen, ze opslaan op een koele droge plaats die niet gastvrij is voor Aspergillus schimmels. Voedingsmiddelen met tekenen van schimmel en meeldauw moeten worden weggegooid in plaats van geconsumeerd. In het geval van verwerkte voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten die kunnen worden besmet met aflatoxinen, moeten mensen ervoor zorgen dat ze producten kopen van gerenommeerde producenten die faciliteiten van hoge kwaliteit hebben waar besmetting beperkt is. Vaccineerd worden voor hepatitis B wordt ook geadviseerd, zowel om de gevoeligheid voor aflatoxinen te verminderen als om infectie met deze vaccinatie te voorkomen.