Que sont les aflatoxines?
Les
aflatoxines sont une famille de toxines produites par des champignons dans le genre aspergillus . Ces toxines sont parmi les plus célèbres et les plus étudiées des mycotoxines, les toxines produites par les champignons, et elles peuvent être trouvées partout dans le monde. Des traces d'aflatoxines sont présentes dans de nombreux aliments, car il est essentiellement impossible de les éliminer complètement sans procédures de traitement très coûteuses. Les agences de régulation admettent en fait spécifiquement les niveaux de réglage des aflatoxines dans les aliments, reconnaissant qu'il serait impossible d'adhérer à une norme de sécurité qui a interdit toutes ces mycotoxines.
Aspergillus Les champignons aiment vivre avec des grains, des noix et des légumes tels que des nuages. Les champignons peuvent s'installer sur les cultures sur le terrain, produisant des aflatoxines qui contaminent la culture avant même qu'elle n'atteigne le marché, et ils affluent vers les céréales, les noix et les légumineuses stockées dans des conditions chaudes et humides. Une mauvaise manipulation des aliments peut entraîner une colonisation fongique des aliments stockés dans les garde-manger, la transformation des aliments Fles aclétions, etc., entraînant une augmentation des niveaux d'aflatoxine.
Ces toxines agissent principalement sur le foie, et elles sont nuisibles à la plupart des organismes sur Terre, bien que les humains semblent être plus résistants que certains autres animaux. Lorsqu'un animal, qu'il s'agisse d'un être humain ou d'une truite, ingère des aflatoxines, le foie peut devenir gravement enflammé, altérant la fonction hépatique et potentiellement fermer le foie. Des doses plus faibles peuvent entraîner des problèmes immunitaires chroniques. L'exposition à l'alatoxine augmente également radicalement le risque de développer un cancer du foie, certaines aflatoxines ayant réellement la capacité de muter l'ADN dans le foie pour déclencher la production de tumeurs.
Les doses élevées peuvent entraîner une aflatoxicité immédiate, provoquant une maladie grave. L'exposition chronique à des doses modérées peut également conduire au développement de cancers du foie. Chez les personnes atteintes d'hépatite B, les aflatoxines peuvent interagir avec l'hépatitest d'aggraver l'état du patient. Si une exposition est suspectée, des tests sont disponibles pour l'intoxication à l'aflatoxine pour déterminer si les toxines sont présentes ou non dans le corps et dans quelles concentrations.
Les gens peuvent éviter les aflatoxines en manipulant des céréales, des noix et des légumineuses avec soin, les stockant dans un endroit sec cool qui n'est pas accueillant pour Aspergillus des champignons. Les aliments avec des signes de moisissure et de moisissure doivent être jetés plutôt que consommés. Dans le cas des aliments transformés qui contiennent des ingrédients qui pourraient être contaminés par des aflatoxines, les gens devraient prendre soin d'acheter des produits auprès de producteurs réputés qui ont des installations de haute qualité où la contamination est limitée. Il est également conseillé d'être vacciné pour l'hépatite B, à la fois de réduire la sensibilité aux aflatoxines et d'éviter l'infection par cette maladie préventible vaccinale.