Hvad er aflatoxiner?

aflatoxiner er en familie af toksiner produceret af svampe i aspergillus slægten. Disse toksiner er blandt de mest berømte og mest studerede af mykotoksinerne, toksiner produceret af svampe, og de kan findes over hele verden. Sporemængder af aflatoxiner er til stede i mange fødevarer, da det i det væsentlige er umuligt at eliminere dem fuldstændigt uden meget dyre behandlingsprocedurer. Regulerende agenturer indrømmer faktisk specifikt sæt niveauer af aflatoxiner i fødevarer, idet de anerkender, at det ville være umuligt at overholde en sikkerhedsstandard, der forbød alle disse mykotoksiner.

aspergillus svampe kan lide at leve på korn, nødder og nogle legumer såsom jordnødder. Svampene kan slå sig ned på afgrøder i marken og producere aflatoxiner, der forurener afgrøden, før den endda når markedet, og de strømmer til korn, nødder og bælgfrugter, der er opbevaret under varme, fugtige forhold. Dårlig madhåndtering kan resultere i svampekolonisering af fødevarer, der er opbevaret i hjemmepantries, fødevareforarbejdning FAktivering og så videre, hvilket resulterer i en stigning i aflatoxin -niveauer.

Disse toksiner virker primært på leveren, og de er skadelige for de fleste organismer på jorden, selvom mennesker ser ud til at være mere resistente end nogle andre dyr. Når et dyr, hvad enten det er et menneske eller en ørred, indtager aflatoxiner, kan leveren blive alvorligt betændt, forringende leverfunktion og potentielt lukke leveren helt. Lavere doser kan resultere i kroniske immunproblemer. Aflatoxin -eksponering øger også radikalt risikoen for at udvikle leverkræft, hvor nogle aflatoxiner faktisk har evnen til at mutere DNA'et i leveren for at udløse produktionen af ​​tumorer.

høje doser kan resultere i øjeblikkelig aflatoxicitet, hvilket forårsager alvorlig sygdom. Kronisk eksponering for moderate doser kan også føre til udvikling af levercancer. Hos mennesker med hepatitis B kan aflatoxiner interagere med hepatitener at gøre patientens tilstand meget værre. Hvis der er mistanke om eksponering, er test tilgængelig for aflatoxinforgiftning for at afgøre, om toksinerne er til stede i kroppen, og i hvilke koncentrationer.

Folk kan undgå aflatoxiner ved at håndtere korn, nødder og bælgplanter med omhu og opbevare dem på et køligt tørt sted, som ikke er gæstfrit for aspergillus svampe. Mad med tegn på skimmel og skimmel skal kasseres snarere end forbruges. I tilfælde af forarbejdede fødevarer, der indeholder ingredienser, der kan være forurenet med aflatoxiner, bør folk passe på at købe produkter fra velrenommerede producenter, der har faciliteter af høj kvalitet, hvor forurening er begrænset. At blive vaccineret mod hepatitis B rådes også, både til at reducere følsomhed over for aflatoxiner og for at undgå infektion med denne vaccineforebyggelige sygdom.