Co jsou aflatoxiny?

Aflatoxiny jsou rodina toxinů produkovaných houbami z rodu Aspergillus . Tyto toxiny patří k nejznámějším a nejrozšířenějším z mykotoxinů, toxinů produkovaných houbami, a lze je nalézt po celém světě. Stopová množství aflatoxinů jsou přítomna v mnoha potravinách, protože je v podstatě nemožné je zcela eliminovat bez nákladných postupů zpracování. Regulační agentury ve skutečnosti výslovně připouštějí stanovené hladiny aflatoxinů v potravinách, přičemž uznávají, že by nebylo možné dodržovat bezpečnostní standard, který by všechny tyto mykotoxiny zakazoval.

Houby Aspergillus rádi žijí na zrnech, ořechech a některých luštěninách, jako jsou arašídy. Houby se mohou usadit na polních plodinách a produkovat aflatoxiny, které kontaminují plodinu před tím, než se dostane na trh, a hejna obilovin, ořechů a luštěnin uložených v teplých a vlhkých podmínkách. Špatné zacházení s potravinami může vést k plísňové kolonizaci potravin uložených v domácích komorách, zařízeních na zpracování potravin atd., Což vede ke zvýšení hladin aflatoxinů.

Tyto toxiny primárně působí na játra a poškozují většinu organismů na Zemi, i když lidé se zdají být odolnější než některá jiná zvířata. Když zvíře, ať už lidská bytost nebo pstruh, požije aflatoxiny, může se játra těžce zanítit, narušit jaterní funkce a případně úplně vypnout játra. Nižší dávky mohou vést k chronickým imunitním problémům. Expozice aflatoxinům také radikálně zvyšuje riziko vzniku rakoviny jater, přičemž některé aflatoxiny mají ve skutečnosti schopnost mutovat DNA v játrech a vyvolat tak produkci nádorů.

Vysoké dávky mohou mít za následek okamžitou aflatoxicitu, což může způsobit vážné onemocnění. Chronická expozice při mírných dávkách může také vést k rozvoji rakoviny jater. U lidí s hepatitidou B mohou aflatoxiny interagovat s hepatitidou, což zhoršuje stav pacienta. V případě podezření na expozici je k dispozici otrava aflatoxinem, aby se určilo, zda jsou toxiny přítomny v těle a v jakých koncentracích.

Lidé se mohou aflatoxinům vyhnout opatrnou manipulací s obilovinami, ořechy a luštěninami a skladovat je na chladném suchém místě, které není pro houby Aspergillus pohostinné. Potraviny se známkami plísní a plísní by měly být zlikvidovány, nikoli spotřebovány. V případě zpracovaných potravin, které obsahují složky, které by mohly být kontaminovány aflatoxiny, by se lidé měli starat o nákup produktů od renomovaných výrobců, kteří mají vysoce kvalitní zařízení s omezenou kontaminací. Doporučuje se také očkování proti hepatitidě B, a to jak ke snížení citlivosti na aflatoxiny, tak k prevenci infekce tímto onemocněním, kterému lze zabránit vakcínou.