アフラトキシンとは何ですか？

アフラトキシンは、 aspergillus 属で菌類によって産生される毒素のファミリーですこれらの毒素は、キノコによって生成されたマイコトキシン、毒素の中で最も有名で最も広く研究されているものの1つであり、世界中で見つけることができます。非常に費用のかかる処理手順なしでそれらを完全に排除することは本質的に不可能であるため、多くの食品には微量のアフラトキシンが存在します。実際、規制機関は、これらのマイコトキシンのすべてを禁止する安全基準を遵守することは不可能であることを認識して、食物中のアフラトキシンのセットレベルを特に認めています。菌類は畑の作物に落ち着き、市場に到達する前に作物を汚染するアフラトキシンを生成し、暖かく湿った状態で保存されたシリアル、ナッツ、マメ科植物に群がります。食品の取り扱いが悪いと、家庭のパントリーに保管されている食品、食品加工fの真菌コロニー形成が生じる可能性があります酢など、アフラトキシンレベルの増加をもたらします。

これらの毒素は主に肝臓に作用し、地球上のほとんどの生物に有害ですが、人間は他の動物よりも耐性が高いようです。動物が人間であろうとマスであろうとアフラトキシンを摂取すると、肝臓がひどく炎症を起こし、肝臓の機能を障害し、肝臓を完全にシャットダウンする可能性があります。より低い用量は、慢性免疫の問題を引き起こす可能性があります。アフラトキシン曝露はまた、肝臓がんを発症するリスクを根本的に増加させます。一部のアフラトキシンは実際に肝臓のDNAを変異させて腫瘍の産生を引き起こす能力を持っています。

高用量は、即時のアフラト毒性を引き起こし、重度の病気を引き起こす可能性があります。中程度の用量への慢性曝露は、肝臓がんの発達にもつながる可能性があります。 B型肝炎の人では、アフラトキシンは肝臓と相互作用できます患者の状態をさらに悪化させることです。暴露が疑われる場合、アフラトキシン中毒の検査を利用可能にして、毒素が体内に存在するかどうか、およびどの濃度に存在するかを判断します。

人々は、穀物、ナッツ、マメ科植物を注意して取り扱い、 aspergillus 菌類にもてない涼しい乾燥した場所に保管することにより、アフラトキシンを避けることができます。カビとカビの兆候を持つ食品は、消費されるのではなく、廃棄する必要があります。アフラトキシンで汚染される可能性のある成分を含む加工食品の場合、人々は汚染が制限されている高品質の施設を持つ評判の良い生産者から製品を購入するように注意する必要があります。 B型肝炎のワクチン接種を受けることも、アフラトキシンに対する感受性を低下させ、このワクチンで予防可能な疾患による感染を避けることもお勧めします。