アフラトキシンとは何ですか？

アフラトキシンは、 アスペルギルス属の真菌によって産生される毒素のファミリーです。 これらの毒素は、キノコによって生成される毒素であるマイコトキシンの中で最も有名で最も広く研究されているものの1つであり、世界中で見つけることができます。 非常に費用のかかる処理手順なしにそれらを完全に排除することは本質的に不可能であるため、微量のアフラトキシンは多くの食品に存在します。 実際、規制当局は、これらのマイコトキシンのすべてを禁止した安全基準を遵守することは不可能であることを認識して、食品中のアフラトキシンの設定レベルを明確に認めています。

アスペルギルス菌は、穀物、ナッツ、ピーナッツなどのマメ科植物に住むのが好きです。 菌類は畑の作物に定着し、市場に届く前に作物を汚染するアフラトキシンを生成し、温かく湿った状態で保管されている穀物、ナッツ、豆類に群がる場合があります。 食品の取り扱いが悪いと、家庭のパントリーや食品加工施設などに保管されている食品に真菌が定着し、アフラトキシンのレベルが上昇する可能性があります。

これらの毒素は主に肝臓に作用し、地球上のほとんどの生物に有害ですが、人間は他の動物よりも耐性があるようです。 動物が、人間であろうとマスであろうと、アフラトキシンを摂取すると、肝臓はひどく炎症を起こし、肝機能を損ない、肝臓を完全にシャットダウンする可能性があります。 より低い用量は、慢性的な免疫の問題を引き起こす可能性があります。 また、アフラトキシンへの曝露は、肝臓癌の発症リスクを根本的に増加させます。一部のアフラトキシンは、実際に肝臓内のDNAを変異させて腫瘍の生成を引き起こす能力を持っています。

大量に服用すると、すぐに炎症を引き起こし、重篤な病気を引き起こす可能性があります。 中程度の線量への慢性暴露は、肝臓がんの発症にもつながる可能性があります。 B型肝炎の患者では、アフラトキシンは肝炎と相互作用して、患者の状態をさらに悪化させる可能性があります。 暴露が疑われる場合は、毒素が体内に存在するかどうか、およびどの濃度でアフラトキシン中毒の検査を行うことができます。

人々は、穀物、ナッツ、マメ科植物を慎重に取り扱い、 アスペルギルス菌が住みにくい涼しい乾燥した場所に保管することにより、アフラトキシンを避けることができます。 カビやカビの兆候がある食品は、消費するのではなく、廃棄する必要があります。 アフラトキシンで汚染される可能性のある成分を含む加工食品の場合、汚染が制限されている高品質の施設を持つ評判の良い生産者から製品を購入するように注意する必要があります。 アフラトキシンに対する感受性を低下させ、このワクチンで予防可能な病気による感染を避けるために、B型肝炎の予防接種を受けることもお勧めします。