Vad är Aflatoxins?
Aflatoxiner är en familj av gifter som produceras av svampar i släktet Aspergillus . Dessa gifter är bland de mest kända och mest studerade av mykotoxinerna, gifter som produceras av svamp, och de finns över hela världen. Spårmängder av aflatoxiner finns i många livsmedel, eftersom det i huvudsak är omöjligt att helt eliminera dem utan mycket kostsamma bearbetningsförfaranden. Tillsynsmyndigheter medger faktiskt specifika nivåer av aflatoxiner i livsmedel och erkänner att det skulle vara omöjligt att följa en säkerhetsstandard som förbjöd alla dessa mykotoxiner.
Aspergillus- svampar gillar att leva på korn, nötter och vissa baljväxter som jordnötter. Svamparna kan sätta sig på grödor i fältet och producera aflatoxiner som förorenar grödan innan den till och med når marknaden, och de strömmar till spannmål, nötter och baljväxter lagrade under varma, fuktiga förhållanden. Dålig mathantering kan resultera i svampkolonisering av livsmedel lagrade i hembakor, livsmedelsförädlingsanläggningar osv., Vilket kan resultera i en ökning av aflatoxinnivåerna.
Dessa gifter verkar främst på levern, och de är skadliga för de flesta organismer på jorden, även om människor verkar vara mer resistenta än vissa andra djur. När ett djur, vare sig det är en människa eller en öring, tar in aflatoxiner, kan levern bli kraftigt inflammerad, försämra leverfunktionen och potentiellt stänga av levern helt. Lägre doser kan leda till kroniska immunproblem. Aflatoxinexponering ökar också radikalt risken för att utveckla levercancer, där vissa aflatoxiner faktiskt har förmågan att mutera DNA i levern för att utlösa tumörproduktion.
Höga doser kan resultera i omedelbar aflatoxicitet och orsaka allvarlig sjukdom. Kronisk exponering för måttliga doser kan också leda till utveckling av levercancer. Hos personer med hepatit B kan aflatoxiner interagera med hepatit för att göra patientens tillstånd mycket värre. Om man misstänker exponering finns test för aflatoxinförgiftning för att avgöra om gifterna finns i kroppen eller inte, och i vilka koncentrationer.
Människor kan undvika aflatoxiner genom att hantera spannmål, nötter och baljväxter med försiktighet och förvara dem på en sval torr plats som inte är gästvänlig för Aspergillus- svampar. Mat med tecken på mögel och mögel bör kasseras snarare än konsumeras. När det gäller bearbetade livsmedel som innehåller ingredienser som kan vara förorenade med aflatoxiner, bör människor se till att köpa produkter från ansedda producenter som har högkvalitativa anläggningar där föroreningar är begränsade. Att vaccineras mot hepatit B rekommenderas också, både för att minska känsligheten för aflatoxiner och för att undvika infektion med denna vaccinförhindrande sjukdom.