¿Qué es Campylobacter?
Campylobacter es un género bacteriano gramnegativo que es una de las principales causas de gastroenteritis en todo el mundo. La infección con la bacteria Campylobacter se conoce formalmente como campilobacteriosis. En la mayoría de los casos, la infección desaparece por sí sola en unos pocos días sin complicaciones, pero puede provocar complicaciones graves o problemas de salud en algunos pacientes. Muchas personas han sido infectadas con bacterias de este género en algún momento de sus vidas, gracias a la ubicuidad de Campylobacter en el mundo.
Dos especies particulares han sido señaladas como culpables frecuentes de casos de gastroenteritis: Campylobacter coli y Campylobacter jejuni . En ambos casos, la bacteria se encuentra normalmente en el material fecal y se ingiere a través de agua mal desinfectada, alimentos manipulados incorrectamente y carne contaminada. Los síntomas de campilobacteriosis emergen dentro de uno a tres días de infección en la mayoría de los casos.
La diarrea es el síntoma más común de la infección por Campylobacter , a menudo asociada con vómitos, náuseas y sangre en las heces. El paciente también puede experimentar calambres abdominales, fiebre leve y sudoración. Como regla general, el paciente no requiere atención médica avanzada, pero se necesita un amplio suministro de agua limpia para prevenir la deshidratación. Comer sopas también puede ser útil, ya que la sopa es fácil de digerir y proporciona hidratación y nutrición.
La infección desaparece en siete a 10 días en la mayoría de los casos. Si los síntomas son severos, un médico puede recetar antibióticos. Los antibióticos también se usarán en pacientes con sistemas inmunes comprometidos, ya que la bacteria Campylobacter podría ingresar al torrente sanguíneo y causar complicaciones graves. Mientras el paciente está infectado activamente, es importante observar una buena higiene, especialmente el lavado de manos, después de tener contacto con el paciente.
En casos raros, la infección por Campylobacter puede causar síndrome de Guillain-Barré o artritis, generalmente semanas o meses después de la infección inicial. Sin embargo, la mayoría de las infecciones con esta bacteria en forma de espiral van y vienen sin ningún problema de salud a largo plazo. El riesgo de infección puede reducirse en gran medida bebiendo agua limpia, lavándose las manos regularmente y usando alimentos de fuentes limpias y confiables. Esto también reducirá el riesgo de infección con otras bacterias transmitidas por los alimentos. El pollo crudo en particular parece ser un puerto para esta bacteria, junto con otros organismos indeseables como Salmonella.
Una fuente común de infección bacteriana de los alimentos es comer en restaurantes que no son escrupulosos con respecto a la higiene. Muchos departamentos regionales de salud publican los resultados de sus inspecciones públicamente para las personas que prefieren patrocinar restaurantes con un buen historial, y en algunas ciudades, los restaurantes deben publicar una calificación de carta emitida por el departamento de salud en sus ventanas para el beneficio de los consumidores.