¿Qué es Kahweol?

kahweol es una molécula diterpena que se encuentra en los frijoles de Coffea arabica . Los diterpenos son un tipo de hidrocarburo, y la presencia de estas moléculas en el café ha sido un tema de estudio y discusión reciente. A diferencia del Cafestol, otro diterpeno que se encuentra en el café, Kahweol es algo difícil de aislar, químicamente y, por lo tanto, los estudios sobre él han sido difíciles de realizar. Los dos son químicamente bastante similares, pero la diferencia puede ser importante.

Coffea arabica es nativa de Etiopía, y se cree que es la variedad superior de café, en términos de sabor. Tiene menos cafeína que Coffea robusta , un frijol menos sabroso. A menudo, los dos se mezclan para producir un café sabroso que también tiene una alta concentración de cafeína. Los dos frijoles tienen una serie de diferencias químicas importantes que contribuyen a sus respectivos niveles de cafeína y sabor, incluida la presencia de Cafestol y Kahweol. Coffea arabica parece tenerUna mayor concentración de cafestol además de Kahweol, que puede ser motivo de preocupación.

Tanto el cafestol como el kahweol elevan los niveles de colesterol cuando se consumen. El impacto en los niveles de colesterol es un problema grave para las personas que ya comen dietas que son altas en colesterol. Kahweol, sin embargo, incluye un doble golpe, ya que parece elevar las enzimas hepáticas también. Las enzimas elevadas indican daño hepático y reflejan un hígado que no funciona tan bien como debería ser. Los estudios sobre voluntarios sanos han demostrado un vínculo entre el consumo de kahweol y los niveles de enzimas hepáticas.

Sin embargo, Kahweol también puede tener un buen lado. Aunque ningún estudio ha demostrado de manera concluyente esto, se sospecha que puede actuar como un bloqueador contra algunos carcinógenos, incluidas la aflatoxina B1, una toxina generada por hongos e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se producen, como Dioxins, cuando se quema el material. Los estudios sobre esta propiedad de Kahweol sugieren que puede lograr esto coordinando las enzimas desintoxicantes en el cuerpo. Sin embargo, se necesita más investigación.

Afortunadamente, hay una manera fácil de reducir en gran medida la cantidad de ambas sustancias peligrosas. El filtrado de café hace que tanto se denomine concentraciones mínimas en el café, mientras que el café hervido y otras bebidas sin filtrar retienen los diterpenoides. Para los fanáticos de las prensas francesas y el café turco, esto puede no parecer una buena noticia, pero es posible que pueda encontrar formas de reproducir el sabor preferido con el uso de un filtro, después de un poco de experimentación. El rico sabor del café prensado turco y francés se puede imitar con café de filtro si usa muchos granos de café recién molidos con un filtro.