Hva er Kahweol?

Kahweol er et diterpenmolekyl som finnes i bønnene fra Coffea arabica . Diterpenes er en type hydrokarbon, og tilstedeværelsen av disse molekylene i kaffe har vært gjenstand for nyere undersøkelser og diskusjoner. I motsetning til cafestol, en annen diterpen som finnes i kaffe, er kahweol noe vanskelig å isolere, kjemisk, og derfor har studier på det vært vanskelig å utføre. De to er faktisk kjemisk ganske like, men forskjellen kan være viktig.

Coffea arabica er hjemmehørende i Etiopia, og det antas å være den overlegne kaffesorten, når det gjelder smak. Den har mindre koffein enn Coffea robusta , en mindre smakfull bønne. Ofte blir de to blandet sammen for å produsere en smakfull kaffe som også har en høy konsentrasjon av koffein. De to bønnene har en rekke viktige kjemiske forskjeller som bidrar til deres respektive koffeinnivå og smak, inkludert tilstedeværelsen av cafestol og kahweol. Coffea arabica ser ut til å ha en høyere konsentrasjon av cafestol i tillegg til kahweol, noe som kan være grunn til bekymring.

Både cafestol og kahweol hever kolesterolnivået når de konsumeres. Påvirkningen på kolesterolnivået er et alvorlig problem for folk som allerede spiser dietter som inneholder høyt kolesterol. Kahweol pakker imidlertid en dobbel wallop, da det ser ut til å heve leverenzymer også. Forhøyede enzymer indikerer leverskade, og reflekterer en lever som ikke presterer så bra som den burde være. Studier på ellers sunne frivillige har vist en kobling mellom konsumet av kahweol og leverenzymnivå.

Imidlertid kan kahweol også ha en god side. Selv om ingen studier har bekreftet dette, er det mistanke om at det kan fungere som en blokkering mot noen kreftfremkallende stoffer, inkludert aflatoksin B1, et giftstoff generert av sopp, og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som blir produsert, som dioksiner, når materiale er brent. Studier av denne egenskapen til kahweol antyder at den kan oppnå dette ved å koordinere avgiftende enzymer i kroppen. Mer forskning er imidlertid nødvendig.

Heldigvis er det en enkel måte å redusere mengden av begge disse farlige stoffene kraftig. Filtrering av kaffe får begge til å redusere til minimale konsentrasjoner i kaffe, mens kokt kaffe og andre ufiltrerte drikker beholder diterpenoider. For fans av fransk presse og tyrkisk kaffe kan dette ikke virke som så gode nyheter, men du kan være i stand til å finne måter å reprodusere den foretrukne smaken med bruk av et filter etter litt eksperimentering. Den rike smaken av tyrkisk og fransk presset kaffe kan etterlignes med filterkaffe hvis du bruker mye nykvernede kaffebønner sammen med et filter.