Qu'est-ce que Kahweol?

Kahweol est une molécule de diterpène trouvée dans les fèves de Coffea arabica . Les diterpènes sont un type d'hydrocarbure et la présence de ces molécules dans le café a fait l'objet d'études et de discussions récentes. Contrairement au cafestol, un autre diterpène que l'on trouve dans le café, le kahweol est assez difficile à isoler chimiquement et, par conséquent, il a été difficile de mener des études à ce sujet. Les deux sont en fait chimiquement assez similaires, mais la différence peut être importante.

Coffea arabica est originaire d’Éthiopie. On pense qu’il s’agit de la meilleure variété de café en termes de saveur. Il contient moins de caféine que Coffea robusta , une fève moins savoureuse. Souvent, les deux sont mélangés ensemble pour produire un café savoureux qui a également une forte concentration de caféine. Les deux fèves présentent un certain nombre de différences chimiques importantes qui contribuent à leurs niveaux et à leurs arômes respectifs de caféine, notamment la présence de cafestol et de kahweol. Coffea arabica semble avoir une concentration plus élevée de cafestol en plus du kahweol, ce qui peut être préoccupant.

Le cafestol et le kahweol augmentent tous deux le taux de cholestérol lorsqu'ils sont consommés. L'impact sur le taux de cholestérol est un problème grave pour les personnes qui consomment déjà des régimes riches en cholestérol. Kahweol, cependant, a un double coup, car il semble également élever les enzymes du foie. Des enzymes élevées indiquent des dommages au foie et reflètent un foie qui ne fonctionne pas aussi bien qu'il devrait l'être. Des études sur des volontaires en bonne santé ont montré un lien entre la consommation de kahweol et les taux d'enzymes hépatiques.

Cependant, le kahweol peut aussi avoir un bon côté. Bien qu'aucune étude ne l'ait prouvé de manière concluante, il est suspecté qu'il puisse agir en tant que bloqueur contre certains agents cancérigènes, notamment l'aflatoxine B1, une toxine générée par un champignon, et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont produits, comme les dioxines, lorsque le matériau est transformé. brûlé. Des études sur cette propriété du kahweol suggèrent qu'il pourrait y parvenir en coordonnant les enzymes de détoxification dans le corps. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires.

Heureusement, il existe un moyen simple de réduire considérablement la quantité de ces deux substances dangereuses. Filtrer le café fait que les deux diminuent à des concentrations minimales dans le café, alors que le café bouilli et les autres boissons non filtrées conservent les diterpénoïdes. Pour les adeptes des presses françaises et du café turc, cela peut ne pas sembler être une bonne nouvelle, mais vous pourrez peut-être trouver le moyen de reproduire la saveur préférée en utilisant un filtre, après quelques expériences. Si vous utilisez beaucoup de grains de café fraîchement moulus avec un filtre, vous pouvez imiter les riches saveurs du café pressé turc et français.