Qu'est-ce que Kahweol?

Kahweol est une molécule de diterpéène trouvée dans les haricots de coffea arabica . Les diterpènes sont un type d'hydrocarbures, et la présence de ces molécules dans le café a fait l'objet d'une étude et d'une discussion récents. Contrairement au Cafestol, un autre diterpéène trouvé dans le café, Kahweol est quelque peu difficile à isoler, chimiquement, et donc des études ont été difficiles à effectuer. Les deux sont en fait chimiquement assez similaires, mais la différence peut être importante.

Coffea Arabica est originaire de l'Éthiopie, et il est censé être la variété supérieure du café, en termes de saveur. Il a moins de caféine que Coffea Robusta , un haricot moins savoureux. Souvent, les deux sont mélangés pour produire un café savoureux qui a également une forte concentration de caféine. Les deux haricots ont un certain nombre de différences chimiques importantes qui contribuent à leurs niveaux de caféine respectifs et à leurs saveurs, y compris la présence de Cafestol et Kahweol. Coffea Arabica semble avoirUne concentration plus élevée de Cafestol en plus de Kahweol, qui peut être une source de préoccupation.

Le Cafestol et Kahweol augmentent les taux de cholestérol lorsqu'ils sont consommés. L'impact sur le taux de cholestérol est un problème grave pour les personnes qui suivent déjà des régimes alimentaires riches en cholestérol. Kahweol, cependant, contient un double wallop, car il semble également élever les enzymes hépatiques. Des enzymes élevées indiquent des lésions hépatiques et reflètent un foie qui ne fonctionne pas aussi bien qu'il devrait l'être. Des études sur des volontaires par ailleurs en bonne santé ont montré un lien entre la consommation de kahweol et les niveaux d'enzyme hépatique.

Cependant, Kahweol peut également avoir un bon côté. Bien qu'aucune étude ne l'ait prouvé de manière concluante, on soupçonne qu'elle peut agir comme un bloqueur contre certains cancérogènes, notamment l'aflatoxine B1, une toxine générée par des champignons et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH), qui sont produits, comme dioxins, lorsque le matériau est brûlé. Des études sur cette propriété de Kahweol suggèrent qu'elle pourrait y parvenir en coordonnant les enzymes détoxifiantes du corps. Cependant, plus de recherches sont nécessaires.

Heureusement, il existe un moyen facile de réduire considérablement la quantité de ces deux substances dangereuses. Le filtrage du café fait diminuer à la fois à des concentrations minimales dans le café, tandis que le café bouilli et d'autres boissons non filtrées conservent les diterpénoïdes. Pour les fans de presses françaises et de café turc, cela peut ne pas sembler être une si bonne nouvelle, mais vous pourrez peut-être trouver des moyens de reproduire la saveur préférée avec l'utilisation d'un filtre, après une expérimentation. La riche saveur du café pressé turc et français peut être imitée avec du café filtre si vous utilisez beaucoup de grains de café fraîchement moulus avec un filtre.