Co je Kahweol?
Kahweol je diterpenová molekula, která se nachází v zrnech Coffea arabica . Diterpeny jsou typem uhlovodíků a přítomnost těchto molekul v kávě byla předmětem nedávné studie a diskuse. Na rozdíl od cafestolu, dalšího diterpenu, který se nachází v kávě, je kahweol chemicky velmi obtížně izolovatelný, a proto jeho studie bylo obtížné provést. Oba jsou ve skutečnosti chemicky docela podobné, ale rozdíl může být důležitý.
Coffea arabica je původem z Etiopie a má se za to, že je to vynikající odrůda kávy, pokud jde o chuť. Má méně kofeinu než Coffea robusta , méně chutná fazole. Často se tyto dva mísí dohromady, aby se vytvořila chutná káva, která má také vysokou koncentraci kofeinu. Obě fazole mají řadu důležitých chemických rozdílů, které přispívají k jejich příslušným hladinám kofeinu a chuti, včetně přítomnosti kavestolu a kahweolu. Zdá se, že Coffea arabica má kromě kahweolu vyšší koncentraci cafestolu, což může být důvodem k obavám.
Kavestol i kahweol zvyšují hladinu cholesterolu, když jsou konzumovány. Dopad na hladinu cholesterolu je vážný problém pro lidi, kteří již jedí diety s vysokým obsahem cholesterolu. Kahweol však zabalí dvojitou stěnu, protože se zdá, že zvyšuje i jaterní enzymy. Zvýšené enzymy označují poškození jater a odrážejí játra, která nefunguje tak dobře, jak by měla. Studie na jinak zdravých dobrovolnících prokázaly souvislost mezi spotřebou kahweolu a hladinami jaterních enzymů.
Kahweol však může mít také dobrou stránku. Ačkoli to žádná studie neprokázala přesvědčivě, existuje podezření, že může působit jako blokátor proti některým karcinogenům, včetně aflatoxinu B1, toxinu generovaného houbou a polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH), které se vyrábějí, jako dioxiny, když je materiál spáleno. Studie této vlastnosti kahweolu naznačují, že toho může dosáhnout koordinací detoxikačních enzymů v těle. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Naštěstí existuje snadný způsob, jak výrazně snížit množství obou těchto nebezpečných látek. Filtrování kávy způsobuje jak pokles na minimální koncentraci v kávě, zatímco vařená káva a jiné nefiltrované nápoje si diterpenoidy zachovávají. U fanoušků francouzských lisů a turecké kávy se to nemusí zdát jako dobrá zpráva, ale po nějakém experimentování můžete najít způsoby, jak reprodukovat preferovanou chuť pomocí filtru. Bohatá chuť turecké a francouzské lisované kávy může být napodobena filtrační kávou, pokud používáte hodně čerstvě mleté kávové boby s filtrem.